Asar pescado en una tabla de cedro lo hace casi infalible
Asar a la parrilla en una tabla de madera es muy parecido a usar una bandeja, excepto que la tabla tiene la capacidad de producir humo. Este método es excelente porque proporciona una superficie estable para poner comida mientras le da un auténtico sabor a humo . Esto es particularmente bueno si está asando algo delicado como filetes de pescado. De hecho, este método fue desarrollado para acomodar peces, aunque puedes cocinar una gran variedad de alimentos usando una plancha .
Obtener el tablón correcto
Comience con una pieza de madera limpia sin tratar, de aproximadamente 1 pulgada de grosor, asegurándose de que la longitud y el ancho sean suficientes para mantener el producto a la parrilla. Normalmente, las personas usan el cedro, pero muchas maderas como el aliso, el roble, el arce, la cereza o la manzana son aceptables. Sin embargo, asegúrese de que la placa no sea tratada químicamente. Puede comprar tablones de madera de calidad para cocinar, ya sea en línea, tiendas de alimentos especializados y tiendas de comestibles.
Preparar el tablón y el pescado
Antes de colocar el tablón en la parrilla, asegúrese de remojarlo en agua durante al menos una hora. Esto permitirá que la madera absorba tanta humedad como sea posible, dando el tiempo necesario para que el pescado se cocine completamente antes de que la tabla comience a arder. Si nota que la tabla se ha incendiado en la parrilla, rocíela con agua para detener las llamas, pero tenga en cuenta que debería arder un poco. La combustión lenta de la madera es lo que crea el humo y ayuda a dar sabor a los peces.
Simplemente no quieres que el tablero realmente arda.
Para evitar que su pez se pegue al tablero, cepíllelo ligeramente con aceite de cocina del lado donde se sentará el pez. No hay necesidad de voltear el pez. La cocción en tablón es indirecta porque la comida está aislada del calor directo. Usted quiere que la tabla esté expuesta al calor directo de su parrilla para que pueda arder.
Este estilo de asar a la parrilla es un proceso muy básico y ya que no se le dará la vuelta al pescado ni se le hará nada mientras se cocina, esto le brindará la oportunidad de preparar otros componentes de la comida, como guarniciones, salsas y aperitivos.
Interrogatorio intenso
Una vez que tenga la parrilla encendida y los tablones empapados, coloque el pescado en el tablero, sazone y coloque todo sobre la parrilla . Debido a que el pescado se está cocinando indirectamente, tomará más tiempo que si se cocina a la parrilla directamente. Planifique aproximadamente un 50% más de tiempo de cocción frente a la parrilla regular cuando cocine en un tablón. Durante el tiempo de cocción, puede rociar el pescado con jugo de limón , mantequilla o casi cualquier cosa que no sea inflamable. No quieres inspirar las llamas.
Una vez que el pescado esté listo, quite el tablón entero y el pescado con un par de guantes para asar o deslice el pescado en un plato con una espátula. Obtienes un uso de cada tablón. Si usa una parrilla de gas , intente sacar la plancha de la parrilla rápidamente porque no quiere que caiga mucha ceniza en la parrilla. Si está utilizando una parrilla de carbón , puede dejar que se queme y limpiar las cenizas más tarde.
El asado a la plancha es una forma conveniente y fácil de asar a la parrilla. Los sabores y la facilidad siempre han hecho de este un método popular.
Una vez que lo hayas probado, querrás asar muchos platos en un tablero. Puede talar asados de parrilla, aves de corral, particularmente aquellas cosas que requieren un tiempo de asado más largo. Los artículos rápidos no ganarán mucho de la tabla porque no estarán expuestos al humo el tiempo suficiente para obtener el sabor. Además, es mejor no talar los elementos de cocción que se deben asar a la parrilla en caliente y rápido, como filetes o chuletas.