Fumar este pez le da una comida y un ingrediente
Debido a su tamaño relativamente pequeño, incluso su textura y su gran sabor, la trucha es un pez perfecto para el humo caliente. El ahumado en caliente cocina las truchas mientras agrega ese gran sabor ahumado. Esto es diferente al fumar en frío , que se usa para preservar peces.
La trucha ahumada es una gran comida o un aperitivo. También se puede usar para dar sabor a muchos platos, desde sopa de pescado hasta salsa de trucha ahumada. Lo mejor de todo es que el proceso es relativamente simple.
Comience con una salmuera
Para aromatizar y humedecer la trucha antes de ponerla en el ahumador, puede comenzar con una salmuera. Es fácil, solo requiere unos pocos ingredientes comunes, y el pez estará listo para cuando el fumador comience. Este es un paso opcional y la trucha ahumada no necesita necesariamente salmuera.
Para salmuera de trucha, combine aproximadamente 1 cucharada de sal de mesa o 2 cucharadas de sal kosher por cada 1 taza de agua. Tendrá que preparar suficiente salmuera para cubrir completamente el pescado. También es una buena idea agregar pequeñas cantidades de condimentos a la salmuera de pescado . Mantenlo simple con cosas como cebolla, ajo y pimienta negra, junto con un poco de vinagre y aceite de oliva si quieres.
Deberá limpiar el pescado y tenerlo listo para el ahumador antes de que salte. Una vez preparado, simplemente póngalos abiertos para que la salmuera pueda entrar, luego vierta la salmuera sobre el pescado.
Fumar la trucha
Mientras que la trucha salmuera, puedes preparar el ahumador.
Las truchas pequeñas (aproximadamente 8 pulgadas) se pueden ahumar por completo en tan solo una hora, pero más tiempo agregarán sabor extra. Mira el pez para que no se seque, pero normalmente puedes dejarlo en el ahumador por hasta 4 horas a una temperatura de alrededor de 225 F.
Use una madera suave como una madera de fruta o roble para fumar.
Tradicionalmente, el aliso se usa con pescado y si puedes obtenerlo, tiene un excelente sabor ahumado .
Intente colocar la trucha de tal manera que permita que el humo llegue al interior del pez. Una vez que la trucha se haya fumado, será fácil eliminar los huesos porque el proceso de cocción lenta ayuda a separar la carne de los huesos.
Sirviendo Ideas
Una vez que la trucha ha sido completamente ahumada, una sabrosa comida está lista para que la disfrutes. Puede comerlos tal como son, convirtiéndolos en un plato principal para una comida completa con sus lados preferidos.
También puede utilizar la trucha ahumada casi como el salmón ahumado como aperitivo o como ingrediente en otros platos. Una receta que quizás quieras probar combina 1 taza de carne de trucha ahumada con 2 tazas de queso crema. Sazonar esto con ajo y Tabasco y servirlo como salsa. La gente lo ama.
Almacenamiento
La trucha ahumada puede congelarse durante meses o refrigerarse durante días. Recuerde que este pez no se conserva y si no hace algo con él de inmediato, necesita ser refrigerado.
Si planeas congelar la trucha ahumada, lo mejor es eliminar no solo los huesos sino también la piel. Solo debes conservar la carne de la trucha ahumada al congelarla.