El secreto para asar atún

La parrilla te ofrece dos formas de preparar el atún. Un método es asar a fuego fuerte durante aproximadamente 4 a 5 minutos por cada lado hasta que esté cocido. El otro método es asar a fuego muy alto durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado. El segundo método puede asustar a más personas, ya que deja la mayoría del pescado crudo, pero el atún cauterizado es un favorito asiático que se está volviendo cada vez más común en los Estados Unidos.

Los fundamentos del atún a la parrilla

El atún es un pescado muy magro y tiende a secarse rápidamente en la parrilla. Si bien marinar y aplicar aceite a los peces ayudará, si cocina atún más allá de lo normal, estará seco. Para combatir esto en el plato, querrás servir atún a la parrilla con una salsa o algún tipo de salsa. Simplemente cepillando el atún con un poco de aceite, condimentar la luz con sal y pimienta le dará una gran pieza de pescado, ya que el relleno le dará más sabor y humedad a la comida. De lo contrario, puedes marinar el tun; cualquier cosa con mucho ácido tenderá a cocinar el pescado antes de que llegue a la parrilla, por lo que el adobo que use debe ser bastante suave. Vaya con un poco de aceite de oliva , hierbas, especias y una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre con sabor .

Cocinar a través de vs. Searing

Si eliges una pieza de atún que tiene aproximadamente 1 pulgada de grosor, se asará en aproximadamente 8 a 10 minutos, volteada una vez. Esto llegará al medio, siempre que su parrilla esté buena y caliente.

Desea sacar el atún de la parrilla antes de que la superficie se ponga pegajosa y arda. A diferencia de la carne de vaca, el cordero o la carne de cerdo, no es necesario dejar que el atún descanse antes de servir. Sáquelo de la parrilla y colóquelo en el plato de inmediato.

Para el atún cauterizado, debes prepararlo de la misma manera que lo harías si estuvieras cocinando a la parrilla por completo.

Un ligero cepillado de aceite, un poco de sal y pimienta y listo. La gran diferencia es que necesitas una parrilla muy caliente. Algunas parrillas de gas simplemente no pueden producir calor para quemar adecuadamente un atún. Su mejor opción, en este caso, es usar una sartén pesada de hierro fundido. El metal de la sartén absorberá el calor; necesita obtener un buen fiador siempre que precaliente la sartén. Si confías en tu parrilla para producir calor, ve directamente a la parrilla; de lo contrario, use la sartén o una buena plancha gruesa.

Las parrillas de carbón le permitirán apilar las brasas cerca de la parrilla para obtener el tipo de calor intenso que necesita. Para darle una idea de lo caliente que lo quiere, Alton Brown, de Food Network, cocina su atún en una chimenea de carbón. Esto es como apilar alrededor de diez capas de carbón y colocar el atún a unas 2 pulgadas del calor similar a un alto horno. La razón por la que desea este tipo de calor es porque estará asando el atún durante aproximadamente 90 segundos por lado. Trate de obtener un corte de atún súper grueso, como un bloque de tres pulgadas de espesor, y luego dorarlo por los cuatro lados, seis si se puede cortar bien. El cubo de seis caras necesita solo unos 45 segundos por lado, un total de cuatro minutos y medio. Esto te proporciona una pieza de atún que tiene una fantástica costra chamuscada y un centro calentado.

Cómo servir atún a la parrilla

Sirva el atún sellado con una salsa de wasabi o una reducción balsámica (hierva el vinagre balsámico hasta que espese, simplemente hágalo afuera porque el olor matará a las rocas). De cualquier manera que prepare atún, siempre busque un buen corte de pescado. Esto significa que el color es de un rojo intenso, pero lo más importante es que es uniforme y no tiene manchas oscuras. El atún es un gran pez para asar y es muy diferente a la mayoría de los pescados que hayas cocinado. Es verdaderamente único y bien vale la pena el esfuerzo, especialmente teniendo en cuenta lo fácil que es.