Encuentre la proporción correcta de sal para la salmuera perfecta
Además de ser el único mineral que comes, la sal es uno de los catalizadores fundamentales de la química de los alimentos. La sal es, por supuesto, sal. Aparte de los elementos que producen sal, siempre es lo mismo sin importar cómo se empaqueta. Las sales artesanales tienen sus sabores distintivos debido a sus impurezas. Del mismo modo que no desea beber un buen vaso de agua destilada, es posible que no desee mezclar una salmuera de ciertos "tipos" de sal.
Todo tiene que ver con dos factores. ¿Qué tan gruesa es su sal y qué le agregaron en la caja?
Tamaños de cristal
La sal viene a ti en cristales. Estos cristales pueden ser de diferentes tamaños dependiendo de cómo se prepare la sal. La sal de mesa diaria tiende a ser de un tamaño de cristal muy específico. Coarse, kosher, mar y otras sales vienen en diferentes tamaños de cristal. Ahora, sabemos lo que estás pensando. ¿Qué diferencia hace? Uno, cuanto más grande es el cristal, más rápida y fácil se disolverá la sal en el agua, pero cuanto más lenta se disuelva en la superficie de las carnes. Dos, cuanto más pequeños son los cristales, más pesada es la sal en volumen. Ahora, esa es la verdadera clave aquí.
El tamaño importa
Vamos a explicar Una taza de sal común de mesa diaria puede pesar el doble que algunas marcas de sal kosher. Así que imagina que tienes una receta de galletas que requiere 1 cucharada de sal kosher y pones una cucharada de sal de mesa.
Acaba de agregar el doble de sal según sea necesario. Podrías terminar con algunas galletas saladas. Del mismo modo, cuando mezclamos salmueras para hacer un mejor pavo ( lomo de cerdo , pollo, etc.) tenemos que asegurarnos de que agreguemos la cantidad justa de sal. Hacemos esto en peso, no por volumen.
Qué sal
Algunas marcas de sal kosher pueden pesar la mitad que la sal común de mesa en volumen.
Sorprendentemente, muchas veces la sal kosher no es tan consistente en peso. Entonces, ¿por qué usarlo? La sal Kosher es sal muy pura. No se agregan aditivos para evitar el apelmazamiento y no se agrega yodo para mantener feliz su tiroides. Esto significa que nos brinda una de las opciones más puras para poner sal en nuestra salmuera. Elegimos los sabores, no a otra persona. Si desea utilizar un tipo diferente de sal, eso depende de usted, simplemente péselo antes de usarlo.
¿Cuánta sal?
La salmuera tradicional está hecha de una proporción de 1 taza de sal por 1 galón de agua. Esto se basa en sal de mesa. 1 taza de sal de mesa pesa 10 onzas. Entonces queremos 10 onzas de sal (en peso) por galón de agua. Las sales kosher pueden pesar entre 5 y 7 1/2 onzas por taza, por lo que en estos casos, necesitaríamos entre 2 tazas y 1 1/2 tazas de sal kosher por galón de agua. Las dos marcas más populares de sal kosher pesan de la siguiente manera: Morton Kosher = 7 1/2 onzas por taza y Diamond Kosher = 5 onzas por taza.
Entonces, independientemente de la sal, prefiera, elija una sal que sea pura para su próxima salmuera. Una vez que tenga la fórmula básica, puede agregar azúcares, hierbas, especias y todo lo que ponga en su salmuera.