Consejos para marinar cerdo

Los adobos son ideales para ablandar los cortes duros de carne e impartir sabor a las carnes. El cerdo es una carne que se beneficia enormemente de un adobo . Los cortes de carne de cerdo más duros necesitan un adobo fuerte y un tiempo para que llegue a los tejidos conectivos. Los cortes tiernos de carne de cerdo pueden no necesitar ayuda con el ablandamiento, pero pueden beneficiarse de una dosis de mejora del sabor.

Duros cortes de cerdo

Los cortes duros de carne de cerdo , como la culata de cerdo y el hombro, se pueden beneficiar enormemente de un adobo para romper los tejidos conectivos y ayudar a que la carne sea más fácil de masticar.

Otros cortes duros, como los corvejones de jamón y los pies de cerdo, generalmente funcionan mejor en una sopa o estofado como agente aromatizante. Un estofado cocinado a fuego lento generalmente puede romper el músculo y cortar los cortes, por lo que la mayoría de los cocineros no pierden el tiempo para marinar estos cortes.

Tiernos cortes de cerdo

Los cortes tiernos de carne de cerdo, como el lomo, las costillas o el vientre, pueden no necesitar ser adobados por la ternura, pero estas partes absorben bien el sabor y pueden hacer que un trozo de carne cobre vida en la boca. Dado que los cortes de carne de cerdo extremadamente delgados como el lomo de cerdo pueden secarse rápidamente con un método de cocción en caliente, es mejor darle a la carne tanto sabor como sea posible con anticipación marinándola en el refrigerador.

Descubrirá que la menor cantidad de tiempo que necesita un filete en una sartén u horno es lo mejor. Tenga un termómetro a mano. Una vez que la carne alcanza una temperatura segura de 145 F (medio raro), retírela del fuego para reducir las posibilidades de que se seque.

Proporción de adobo

Puedes planear necesitar alrededor de 1/4 taza de adobo por libra de cerdo.

Esta es una regla general y depende en gran medida del contenedor que está utilizando para marinar el cerdo. Por ejemplo, esta proporción de adobo funciona para una bolsa con cremallera del tamaño de un galón y chuletas, costillas o un pequeño asado. Pero, si tiene cortes más grandes, como una colilla o un hombro, es posible que necesite aumentar la proporción de marinado ya que necesitará un recipiente más grande como una fuente de cazuela o un recipiente de plástico con cierre.

Contenedores de adobo

Al marinar en una bolsa de plástico con cierre de cremallera, asegúrese de eliminar tanto aire como sea posible. Esto forzará a la marinada a un mejor contacto con la carne. Al marinar en un recipiente use solo vidrio o plástico.

Los adobos ácidos pueden reaccionar con recipientes de metal y alterar los sabores. Asegúrese de girar el cerdo periódicamente para que el adobo funcione de manera uniforme. Dar vuelta cada 30 minutos es ideal, pero para tiempos de marinado más largos, cada pocas horas está bien.

Tiempos de marinado de cerdo

Los cortes primarios de la carne de cerdo, o los primeros cortes que realiza un carnicero para repartir la carcasa, son el hombro, el trasero, el lomo y el jamón. Esos cortes luego se descomponen en asados, costillas, chuletas y panceta. Los tiempos de marinado dependen de la dureza de las carnes y del tamaño del corte.