El mostrador de carne puede ser un lugar intimidante para mucha gente. Tal vez sean todos los cuchillos, cuchillos y ganchos allí. O tal vez sea porque los carniceros están detrás de este enorme mostrador y literalmente tienes que mirarlos.
Sea lo que sea, a menos que haya crecido en un rancho o haya cursado estudios formales (o informales) sobre el tema, puede sentirse moderadamente desconcertado por la variedad de asados, filetes y chuletas que se encuentran en el estuche de carne.
Un buen carnicero estará encantado de responder preguntas, pero no puede responderlas si no preguntas . Y no sé lo que es para las mujeres, pero para los hombres, no saber sobre carne es como no saber sobre autos. No tengo ni idea de porqué. No es como si tuvieras este conocimiento innato que solo proviene de tus cromosomas. No tiene absolutamente ningún sentido.
Y sin embargo, un tipo podría ser un neurocirujano, astrofísico, estrella de cine, presidente de los Estados Unidos, y un CEO de Fortune 500, quiero decir, no hay absolutamente ninguna razón para que él tenga ese conocimiento específico, pero te garantizo que preferiría come sus propios globos oculares que preguntarle a un carnicero "¿qué es exactamente un tri-tip?" más de lo que le preguntaría a un mecánico "entonces, ¿qué hace el radiador?"
Entonces, lo que termina sucediendo es que usted compra la misma carne una y otra vez, y la cocina de la misma manera que siempre la cocina. ¡Triste!
Tu bolsillo también está en juego. Si realmente conoces los cortes de carne, sabrás cuándo obtienes un buen trato y cuándo no. Lo cual hace una gran diferencia cuando paga más de $ 20 por libra por algunos cortes de carne.
La siguiente información es solo un comienzo, pero los enlaces dentro de cada artículo te permitirán profundizar más, según lo amerite tu curiosidad. Conclusión: a medida que expanda su conocimiento, sabrá qué pedir en la carnicería, y sabrá cómo cocinarlo cuando llegue a casa. No digo que tu vida sea completa, pero sin duda mejorará.
Oh, y a propósito...
Tri-tip es un asado de carne de res triangular del solomillo inferior , y es ideal para ahumar, tostar a baja temperatura o asar a la parrilla con calor indirecto.
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Cortes de carneFuente de la imagen: Wikimedia Commons La carne se divide en grandes secciones llamadas cortes primarios. Estos primarios luego se descomponen (o fabrican ) en filetes individuales y otros cortes de venta al por menor. Los cortes más tiernos de carne de res, como la costilla y el lomo , son los más alejados del cuerno y la pezuña. Por el contrario, los músculos del cuello y las piernas se trabajan más, lo que los hace más resistentes. Aquí hay una descripción general de los cortes básicos de carne de vacuno .
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Cortes de cerdoWikimedia Commons / Danilo Alfaro En todo caso, el cerdo es aún más desconcertante que la carne de res. Los cortes primarios de cerdo tienen todo tipo de nombres peculiares, como el trasero de Boston , que no está cerca del trasero, y el hombro de picnic , que nunca llevarías a un picnic. Lea más sobre los cortes primarios de cerdo .
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Cortes de corderoWikimedia Commons / Danilo Alfaro A diferencia de la carne de vacuno, que se divide en lados antes de dividirse en sus cortes primarios básicos, y la carne de cerdo, que se corta en sus cortes primarios de inmediato, el cordero se divide primero en secciones delantera y trasera llamadas contrapedal . A partir de ahí se fabrica en los cortes primarios básicos de cordero .