Por qué vale la pena invertir en una plancha Lefse
En un momento en que los panes planos tradicionales de Europa y Oriente Medio se producen en masa y se ofrecen no solo en panaderías étnicas especializadas sino también en las principales cadenas de supermercados (principalmente debido a sus maravillosos sabores y su capacidad de servir como sándwich saludable y bajo en carbohidratos " wraps "), vale la pena explorar los maravillosos panes planos y las variedades de lefse que, en algunos casos, se han producido en Escandinavia desde la Edad Media. Aquí hay algunas buenas recetas para comenzar:
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Lefse de patata básicoTal vez ningún alimento sea más querido por los noruegos-americanos que el lefse de papa. Preparado en planchas de lefse especiales y convertido con un palo lefse largo, este pan de patata fino como papel se sirve mejor caliente con mantequilla y azúcar. Se ubica justo arriba con calendarios de Adviento y coronas como un heraldo de la feliz temporada navideña.
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Hardanger LefseAunque no es tan conocido entre los escandinavos-americanos como el lefse de papa , Hardanger lefse tiene una historia mucho más larga que la patata, ya que data de los días de Viking (las papas no se introdujeron en Noruega hasta el siglo XVIII). Use harina de cebada para quitar el polvo de su superficie rodante a fin de evitar que se pegue el lefse (un truco compartido con los visitantes en el Norske Folkemuseum de Oslo). Hardanger lefse se mantendrá, sin refrigeración, durante seis meses; para servir, cocine al vapor el pan entre toallas de papel húmedas durante uno o dos minutos en el microondas o humedezca con agua y deje reposar entre toallas húmedas hasta que se ablanden.
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Aperitivos Lefse de 8 capas "Flapra" con queso Gjetost
Cuando la lectora Elizabeth Christensen me envió un correo electrónico y me preguntó si alguna vez me había encontrado con una receta para el gjetostappetizer de 8 capas que era una de las especialidades de su madre noruego-americana, me intrigó. La historia familiar describió este plato favorito (un relleno de gjetost entre capas delgadas de pan de galleta) como "Flapra", del cual estaba bastante seguro de cómo se había transmitido la palabra noruega / islandesa para " flatbread " - flatbrauð a través de las generaciones. Sin embargo, la única receta noruega, incluso ligeramente similar a la que he escuchado (y he incluido mi receta en el libro de cocina The Everything Nordic), es Møsbrømlefsa - harina que se extiende con una mezcla dulce de queso pardo derretido (brunost) y suero de leche, exclusivo de la región de Salten del condado de Nordland. Sin embargo, Møsbrømlefsa no tiene capas: básicamente se trata de harina de centeno que se rellena con una salsa gjetost dulce (sobre la consistencia de la salsa de nacho), luego se dobla en cuartos y se come.
Cuando compartí mi receta de salsa Møsbrøm con Elizabeth, ella estuvo de acuerdo en que sonaba muy similar a la receta de su madre. Si bien no sé si mi versión tiene el sabor del trato que ella y su esposo recuerdan, es tan sabrosa que bien puede convertirse en una tradición en mi familia. Gracias por la inspiración, Elizabeth!
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Flatbread de Jean Johnson's New-Fashioned Flatbread
Jean Johnson contribuyó con esta innovadora receta de Flatbread a la novedosa receta de Anne Gillespie Lewis, Saga: una familia, una tienda, un legado de comida de Ingebretsen, y estoy celebrando, ya que me da la oportunidad de usar mi un rodillo muy noruego con clavos (algo que raramente recojo a menos que sea lefse ! Como explica Lewis en su introducción a la receta, "Flatbread (flatbrød) era un alimento básico de la dieta escandinava en los primeros años y hasta nuestros días los suecos y los noruegos comen mucho. Jean Johnson, el amigo del autor, ha perfeccionado esta receta de pan sin levadura a lo largo de los años. Rocíalo con un rodillo con clavos, disponible de Ingebretsen, o con un rodillo suave. El número de piezas variará según lo delgado que pueda enrollarlo, tenga en cuenta que el salvado de avena está disponible en cooperativas de alimentos y otras tiendas. " Reproducido con permiso de Ingebretsen.
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Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - lefse de harina relleno de una salsa de queso marrón dulce y cremoso, es una famosa especialidad local de la región de Salten del condado noruego de Nordland. De ninguna manera un alimento saludable, sin embargo, puede ser disfrutado como un regalo raro por cualquier persona que ame el queso gjetost emblemático de Noruega.
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Apple deletreado Flatbread
La espelta, criada en tiempos prehistóricos en Escandinavia y reintroducida recientemente en el cultivo, se ha convertido en un grano tan popular como el centeno. Y no es de extrañar por qué: esta sutil harina "milagrosa" proporciona todos los beneficios para la salud del trigo sin dominar los productos horneados con un retrogusto abrumador. Si bien la textura de los panes de espelta será mejor si combina la espelta con harina de uso múltiple, es posible utilizar la espelta solo para hacer golosinas amigables a los GI. Aquí, un batido de levadura especiado es ligeramente condimentado con cardamomo y cubierto con manzanas locales para producir un pan plano levantado que es perfecto con la primera taza de café.
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Sueco Tunnbrod
La característica que define a Tunnbröd , el "pan delgado" muy especial de Suecia , es que está aromatizado con semillas de hinojo o anís. Por lo tanto, hace una "envoltura" superlativa para sándwiches de ensalada de atún, cangrejo o camarones.