Esta receta de pavo ahumado requiere saltear el ave durante horas en una fantástica mezcla de sidra de jarabe de arce y manzana y luego reducir la velocidad de fumar a la perfección.
Es absolutamente delicioso y perfecto para las vacaciones o prácticamente en cualquier época del año. Si te encanta el pavo ahumado, ¡te va a encantar esta receta!
Lo que necesitarás
- 1 pavo de 12 a 15 libras (vestido, enjuagado y seco)
- 1 taza de sal kosher
- 1 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 2 cuartos de jugo de manzana (o sidra de manzana)
- 1 a 2 cuartos de agua (use suficiente para que el pavo quede completamente sumergido)
Como hacerlo
Salmuera del pavo
- En un recipiente grande, mezcle la sal, el azúcar moreno, el jarabe de arce y el jugo de manzana o la sidra de manzana hasta que el azúcar se disuelva.
- Agregue el pavo y remoje en la salmuera durante al menos 16 a 24 horas en un recipiente no metálico cubierto en la nevera.
Fumar el pavo
- Comience una parrilla con una buena cantidad de carbón. Una vez que los carbones estén listos, extiéndelos al exterior de la parrilla. Coloque un recipiente con agua en el centro de las brasas.
- Retire el ave de la salmuera y enjuáguela con agua. Séquelo con toallas de papel y colóquelo en el estante de cocción superior. Mezcle un puñado de trozos de madera de manzana empapados o sin remojar en las brasas (la madera no remojada parece dar un sabor a humo de mejor sabor). Cubra la parrilla y agregue carbón según sea necesario.
- Es posible que deba ajustar las ventilaciones de entrada de aire de vez en cuando para subir o bajar la temperatura, pero, en general, deben estar bien abiertas para evitar que se acumule demasiado humo en la parrilla.
- Convierta el pájaro 180 grados aproximadamente 1 1/2 horas en fumar para asegurar una cocción pareja.
- Una pechuga de pavo de 8 libras por lo general toma de 2 1/2 a 3 horas con temperaturas de cocción entre 230 F y 280 F. Un pavo entero tardará más. En promedio, demora aproximadamente 21 minutos por libra de ave o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 175 F. Retire de la parrilla y espere al menos 10 minutos antes de tallar.
- Después de que esté tallado, si no está comiendo inmediatamente, puede ponerlo en una olla de cocción lenta a baja temperatura con una pequeña cantidad de agua en el fondo. Ayuda a mantenerlo caliente, húmedo y realmente mejora el sabor dulce y ahumado del ave.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 669 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodio | 10,527 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 80 g |