La salchicha andouille picante sazona esta receta básica de frijoles rojos y arroz. Si le gustan los frijoles rojos y el arroz más sustancioso, agregue un hueso de jamón, corvejones de jamón, jamón cortado en cubitos o un poco de tocino a los frijoles.
Frijoles rojos y arroz es un plato tradicional de Luisiana. Encontrará platos similares en muchas regiones. Hoppin 'John es un plato sureño hecho con guisantes de ojos negros y arroz y "moros y cristianos", o frijoles negros y arroz es un plato tradicional cubano.
Limpin 'Susan es otro plato de frijoles y arroz similar a Hoppin' John, pero está hecho con okra y tocino y no siempre incluye frijoles. Algunas versiones incluyen guisantes de ojo negro o frijoles rojos.
Algunas personas no tienen problemas para agregar sal y otros ingredientes ácidos con frijoles secos, y otros dicen que la edad de los frijoles o la dureza del agua pueden causar problemas. Debido a que la sal y la acidez, para algunas personas, pueden evitar que los frijoles se vuelvan tiernos, agregue la sal y la salchicha después de que los frijoles se hayan licuado.
Lo que necesitarás
- 1 libra de judías rojas secas o frijoles secos
- 1 1/2 cuartos de galón de agua
- 3 costillas de apio, cortadas en cubitos o en rodajas, alrededor de 1 taza colmada en cubitos o en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita (o más) de hojuelas de pimiento rojo picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 libra de salchicha andouille picante, cortada en cubitos
- 1/2 taza de pimiento morrón verde
- 2 tazas de arroz de grano largo
Como hacerlo
- Pon los frijoles secos en un tazón de agua fría y agítalos para enjuagar. Descartar frijoles flotantes. Escurrir los frijoles en un colador y recogerlos, en busca de pequeñas piedras o frijoles malformados. Pon los frijoles en la vajilla de una olla de cocción lenta.
- Agregue 1 1/2 litro de agua a los frijoles junto con el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo trituradas.
- Cubra la olla de cocción lenta y cocine los frijoles en BAJO durante aproximadamente 6 a 7 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. O cocínelos durante 3 1/2 a 5 horas en ALTO.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue la salchicha andouille en cubitos y cocine, revolviendo, hasta que la salchicha esté bien dorada.
- Agregue la salchicha y el pimiento a los frijoles. Pruebe y agregue de 2 a 3 cucharaditas de sal kosher, o al gusto.
- Cubra y continúe cocinando en BAJO durante aproximadamente 1 hora más.
- Mientras tanto, cocine el arroz en una olla arrocera o en la estufa siguiendo las instrucciones del paquete.
- Monta el arroz en un plato o en un tazón. Espolvorea los frijoles sobre el arroz.
- Sirva frijoles rojos y arroz con pan de maíz recién horneado.
Consejos y variaciones
- Cómo congelar los frijoles cocidos sobrantes: enfríe los frijoles rojos cocidos y la salchicha y empaquételos en los recipientes del congelador. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio de cabeza para permitir la expansión.
- Use kielbasa cortado en cubitos u otro tipo de salchicha ahumada en lugar de la andouille.
- Agregue 1 zanahoria picada junto con la cebolla y el apio.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 486 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodio | 367 mg |
| Hidratos de carbono | 68 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 22 g |