Dulce de Leche (también conocido como manjar, manjar blanco y arequipe ), es ampliamente adorado en toda Sudamérica. Se encuentra en pasteles de cumpleaños, helados , pasteles, galletas y más. Las recetas varían según la región, pero el procedimiento básico es hervir la leche y el azúcar hasta que la mezcla sea una salsa espesa y dorada. Es un proceso lento que vale cada minuto.
Es fácil encontrar dulce de leche preparado comercialmente, pero el hecho casero es mucho, mucho mejor. Así que saque una cuchara, escuche el partido de fútbol en la radio y cuente cuántas veces escucha "¡Gol!" antes de que tu dulce de leche esté listo.
Lo que necesitarás
- 1 lata de 14 onzas
- leche condensada (alrededor de 1 1/2 tazas)
- 1 lata de 12 onzas
- leche evaporada (alrededor de 1 2/3 tazas)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Generoso pizca de sal (opcional)
- Canela (opcional)
- 1 cucharada de jarabe de maíz
- 1 cucharadita de vainilla
Como hacerlo
- Coloque la leche evaporada, el jarabe de maíz y la leche condensada en una olla de fondo grueso. Agregue los palitos de canela, bicarbonato de sodio y una pizca de sal si lo desea. (La sal no es exactamente tradicional, pero ayuda a intensificar el sabor).
- Cocine y revuelva a fuego medio-bajo. El agua comenzará a evaporarse como vapor. Revuelva constantemente para que la mezcla no se pegue al fondo de la sartén y se queme. Ajuste la temperatura para que la mezcla se mantenga apenas a fuego lento.
- La mezcla lentamente comenzará a espesar y oscurecerse ligeramente en color. Sigue revolviendo, ¡esto requiere paciencia!
- Cocine y revuelva hasta que la mezcla haga burbujas grandes y lentas y sea muy espesa. Levante la cuchara de la olla y rocíe un poco del caramelo sobre la superficie. Si forma una cinta que no desaparece después de 10 segundos más o menos, está lista. Además, verifica arrastrando la cuchara a lo largo del fondo de la olla. Debería poder ver el fondo del recipiente durante unos segundos antes de que la mezcla espesada se cierre y cubra el fondo. La mezcla habrá estado hirviendo por 30 a 45 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos. Retire los palitos de canela y agregue la vainilla.
- Deje que se enfríe completamente y sirva.
Consejo: Si la mezcla comienza a pegarse al fondo de la sartén y se quema, puede cambiar rápidamente a una sartén nueva. Si ya hay piezas quemadas mezcladas, cuele la mezcla a través de un tamiz de malla fina en la olla limpia, y continúe cocinando y revolviendo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 532 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sodio | 495 mg |
| Hidratos de carbono | 79 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 16 g |