Rollos de hoja de remolacha ucraniana y receta de relleno de masa de pan

Esta receta de hojas de remolacha rellenas con masa de pan, o holubtsi z khlibnoho testu zapovnennya , es una variación interesante de los holubtsi ucranianos que literalmente significan " palomitas ", pero más conocidos como rollitos de repollo relleno. (Algunas personas dicen holopchi .) Los rellenos varían: carne, verduras, granos como alforfón, pero también lo hacen los envoltorios.

En verano, las hojas de remolacha, lechuga y espinaca pueden tomar el lugar del repollo y, en las regiones vitícolas de Ucrania, a menudo se usan hojas de parra .

Esto funcionará con cualquier buena receta de pan, masa de pan congelada descongelada o la que se proporciona a continuación. Si las hojas de remolacha no están disponibles, llena las hojas de repollo con la masa de pan.

Lo que necesitarás

• Para la masa de pan:
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
• 1/4 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 taza de leche (caliente)
• 2 tazas de agua (caliente)
• 1 onza de mantequilla (derretida)
• 4 tazas
• harina (multiuso)
• 2 huevos grandes (golpeados)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 1/4 tazas de harina (multiuso)
• 1 cucharada de mantequilla derretida (o aceite)
• Para los Rolls:
• 2 racimos de hojas de remolacha
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de sal
• Para la Cremosa salsa de eneldo:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina (multiuso)
• 1 taza de caldo de verduras o carne
• 3/4 taza de crema agria
• 3 cucharadas de eneldo (picado, fresco)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Como hacerlo

Hacer la masa de pan

1. En una taza de medir de vidrio o un tazón pequeño, use un tenedor para combinar la levadura con 1/4 de taza de agua tibia y 1/2 cucharadita de azúcar. Deje reposar por 10 minutos.
2. En un tazón mediano, mezcle la leche, 2 tazas de agua tibia, 1 onza de mantequilla derretida y la mezcla de levadura. Agregue 4 tazas de harina y mezcle hasta que estén bien combinados. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique (aproximadamente 1 hora).

1. Golpee la masa hacia abajo y transfiérala a una batidora de pie equipada con un gancho para masa, si lo desea, y agregue huevos batidos, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar y 3 1/4 tazas de harina. Amasar hasta que la masa esté suave. Unte la parte superior con mantequilla derretida o aceite, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que se duplique (aproximadamente de 1 a 2 horas).

Preparar las hojas de remolacha

1. Mientras tanto, lave las hojas de remolacha y póngalas en agua hirviendo durante 30 segundos o hasta que estén flexibles (especialmente si usa hojas maduras).
2. Retirar del agua y sacudir con agua fría para detener el proceso de cocción. Deja drenar

Ensamble y hornee los panecillos

1. Cuando la masa se haya duplicado, golpéala. Tome una pieza de masa del tamaño de una nuez, alargándola a una forma rectangular, y colóquela sobre una hoja de remolacha. Enrolle sin apretar, como lo haría con los rollos de repollo , excepto que deje los lados abiertos para permitir que la masa se expanda a medida que se eleva y luego se hornea. Si te gustan los panecillos más grandes, usa más masa de pan, pero recuerda que crecerá. Si tiene pasta sobrante, forme una barra y hornee después de dejar que se levante.
2. Alinee el fondo y los lados de un horno holandés u otra olla grande con hojas de remolacha. Coloque una capa de rollos de remolacha en la parte inferior. Cepille con mantequilla derretida u otra grasa y sal. Repita la estratificación, terminando con mantequilla derretida o grasa y sal en la parte superior. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que se duplique (aproximadamente de 1 a 2 horas).
3. Caliente el horno a 350 F. Cuando los holubtsi se hayan levantado, retire la envoltura de plástico y cúbrala con una capa de hojas de remolacha y una tapa ajustada cuyo interior haya sido cepillado con mantequilla o grasa. Hornee por 45 minutos a 1 hora y sirva caliente con salsa cremosa de eneldo.

Haga la salsa cremosa de eneldo

1. Mientras los panecillos se hornean, prepare la salsa derritiendo 2 cucharadas de mantequilla en una olla pequeña. Agregue 2 cucharadas de harina y cocine hasta que la mezcla burbujee. Agregue el caldo y, batiendo constantemente, hierva lentamente. Cocine hasta que espese, batiendo con frecuencia.
2. Coloque la crema agria en un tazón resistente al calor y atempere batiendo 1 o 2 cucharadas pequeñas de mezcla de caldo espesada, luego agregue la crema agria templada en la salsa, batiendo hasta que quede suave.
3. Agregue 3 cucharadas de eneldo fresco picado y ajuste los condimentos. Mantenga caliente hasta que esté listo para servir.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	255
Grasa total	16 g
Grasa saturada	8 g
Grasa no saturada	6 g
Colesterol	106 mg
Sodio	1,073 mg
Hidratos de carbono	21 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	7 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).