Bollito misto te puede parecer una de las cosas más simples y obvias que hay. Y estarías en lo cierto, pero si está preparado adecuadamente, una cena hervida del norte de Italia es una de las comidas más agradables y satisfactorias que puedas imaginar, tan agradable que a finales de 1800 el príncipe heredero Vittorio Emanuele y sus amigos se escabullen a Moncalvo, una ciudad lejos del aire sofocante de la corte en Turín, para disfrutar de un rico y sabroso bollito misto: siete tipos de carne, siete verduras y siete condimentos.
Bollito Misto del Príncipe Heredero era de Piemonte. La cena hervida que se muestra aquí es en cambio Veronese, preparada por Pietro, dueño del Ristorante al Calmiere en Piazza San Zeno, y saca un carrito espectacular para aquellos que piden bollito. Pedí siete cortes del carrito (había más) y salsas también.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: carne de vaca hervida
La carne de res hervida es bastante obvia: una pieza bastante grande de un animal más viejo, a juzgar por su rico sabor. Si hierves la carne para un bollito misto, hierve el agua antes de agregar la carne. Al preparar el caldo, debes sazonar el agua con un poco de sal, un poco de perejil, una zanahoria, una cebolla, un apio y algunos granos de pimienta.
Cuando la carne esté lista, el agua funcionará bien como caldo, pero no será tan sabrosa como lo es cuando preparas el caldo poniendo la carne en agua fría y luego calentando el agua.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: Cotechino
Cotechino es una salchicha de cerdo gelatinosa hecha con una mezcla de carne y chicharrones, que proporcionan la textura (y el nombre, del cotiche ). Supuestamente fue inventado por los Modenesi cuando el Papa Giulio II, el guerrero Papa, los asedió después de que intentaron formar una alianza con Venecia.
Teniendo en cuenta que Giulio ganó, cotechino y su primo, el zampone (un trotón de cerdo relleno con la misma mezcla fue lo único bueno por venir de la guerra para los Modenesi.
Ahora Cotechino es uno de los alimentos estándar que se disfruta en el día de año nuevo, tal vez porque va muy bien con las lentejas que auguran la buena suerte, y también es un requisito en un buen bollito misto.
Tongue lleva un poco de trabajo, pero es muy bueno y una lámina perfecta para las salsas que hacen que un bollito sea tan agradable. Debe hervir la lengua por separado del pollo y la carne.
O capón; es otro requisito para un bollito. Si lo hierves con la carne, el caldo será mucho más rico. Al hervir un pollo, algunas personas agregan un clavo (la especia) o dos para contrarrestar la dulzura que puede mostrar el caldo de pollo.
El jamón cocido no es tan común en Italia, aunque lo encontrarás como carne de sándwich en los mostradores de delicatessen, y va a la pizza al jamón, nunca he encontrado un jamón entero del tipo que la gente sirve en la mesa en los Estados Unidos. . O incluso rebanadas. Pero el jamón es una parte importante de un bollito misto. Al igual que con la lengua, deberá hervirla por separado en agua salada.
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Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, o cena italiana hervida: Cavallo (creo)
Estoy un poco confundido con esto, pero si la memoria no me falla, es carne de caballo hervida, que es una de las carnes por las que Verona es conocida. En comparación con la carne de res, es un poco más dulce y es un artículo en el carrito de bollito que muchos optan por pasar.
Un bollito misto sin salsas para complementar las carnes sería más bien como un cielo nocturno sin la luna: mucho menos interesante. Yendo en el sentido de las agujas del reloj desde la derecha, tenemos:
Pearà, una cremosa salsa de pan y pimienta que es uno de los condimentos más emblemáticos de Verona.
Cren , o rábano picante molido. Lo suficientemente fuerte como para hacer que tus ojos tengan agua, y muy bien.
Salsa Verde , una sabrosa salsa hecha con perejil, vinagre y otras delicias. También es bueno con pescado hervido o vegetales, especialmente papas.
Mostarda , servido en un jarabe rico y dulce que obtiene una considerable chispa del aceite de mostaza. Es fácil de hacer y lo convierte en un buen regalo.
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Para acompañar un Bollito Misto, o una cena italiana hervida: verdura o verduras
Y para acompañar al bollito? La tradición dicta una amplia variedad de verduras, y Pietro trae un carro con todo tipo de cosas. Me decidí por Erbette, salteados verdes amargos y coliflor. Funcionaron bastante bien con las carnes.
¿Y para beber? Agua con gas, y ya que estábamos en Verona, Valpolicella Classico Superiore, uno de los grandes vinos de la ciudad. Muy agradable.