Esta receta de sopa de chucrut ucraniana o kapusnyak (капусняк en cirílico) se puede hacer completamente vegetariana o con costillas de cerdo ahumadas o frescas de cerdo como base.
Se puede lograr un sabor especial utilizando carne ahumada versus carne sin ahumar y champiñones secados importados en lugar de champiñones frescos. Se trata de la profundidad del sabor.
Tenga en cuenta que esta es solo una forma de hacer kapusnyak. Las recetas varían con el cocinero. Como era de esperar, el sabor de esta sopa solo mejora con el tiempo, por lo que se sirve mejor al día siguiente.
La versión polaca se conoce como kapuśniak .
Lo que necesitarás
- 1 libra ahumado o fresco
- costillas de cerdo
- 10 tazas de agua
- 1 cebolla grande picada
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 zanahoria grande pelada y en rodajas
- 1 patata grande pelada y cortada en cubitos
- 1 onza de champiñones secos o 1/2 taza
- champiñones frescos en rodajas
- 2 libras de chucrut escurrida y enjuagada o sin enjuagar, al gusto
- 2 cucharadas
- harina para todo uso
- 2 cucharadas de crema agria
- Opcional: sal, al gusto
- Adorne: picado
- eneldo o perejil
Como hacerlo
Nota: Si utiliza hongos secos, colóquelos en un recipiente resistente al calor. Vierta más de 1 taza de agua hirviendo , cubra con una envoltura de plástico y deje reposar mientras continúa con la receta.
- En un horno holandés grande o en una olla para sopa, coloque las costillas de cerdo, el agua, la cebolla picada, el ajo (si se usa), la hoja de laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición, rozando la espuma que sale a la superficie.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista para desprenderse de los huesos. Es posible que necesite agregar más agua.
- Retire la carne y, cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, córtela en trozos pequeños. Reserva.
- Al horno holandés con líquido hirviendo, agregue zanahorias, papas, champiñones (junto con el líquido de remojo si usa hongos secos) y chucrut.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que el chucrut esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Añadir más agua si es necesario.
- Ajusta los condimentos. Tenedor mezcle 2 cucharadas de harina con 2 cucharadas de crema agria. Temple esta mezcla con unos cucharones de sopa caliente . Regrese la crema agria templada a la sopa y mezcle hasta que esté bien incorporada y la sopa se haya espesado ligeramente.
- Regrese la carne a la sopa, caliente y sirva con perejil fresco o ramitas de eneldo y pan de centeno al costado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 288 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodio | 1,030 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 20 g |