Soba Zaru es soba hervido y refrigerado (fideos de alforfón) servido en una cesta de bambú (zaru). Se sirve con salsa de salsa de fideos (mentsuyu o tsuyu) y algunas coberturas. Ligero y refrescante, este Zaru Soba será tu básico de verano.
La palabra zaru significa "colador" en japonés y el nombre del plato se derivaba de la forma en que se servían los fideos sobre un colador de bambú durante el Período Edo.
Una guía para los fideos Soba
Encontrará 2 tipos de fideos soba en la tienda de comestibles asiática, las principales diferencias entre las variedades son la textura y los sabores.
- Ju-wari Soba está hecho de 100% harina de alforfón. Tiene una textura seca y áspera por lo que los fideos se rompen fácilmente. Ju-wari soba tiene un fuerte aroma y sabor a trigo sarraceno. Es difícil hacer Ju-wari Soba debido a su textura seca y quebradiza.
- Hachi-wari Soba está hecho de un 80% de harina de trigo sarraceno y un 20% de harina de trigo. Hachi-wari significa 80% en japonés. El fideo es mucho más suave y tiene una textura al dente. A diferencia de Ju-wari Soba, es fácil cocinar, tragar y masticar. Sin embargo, tiene menos aroma de alforfón.
Es difícil decir qué soba es más sabroso y más delicioso; realmente depende de las preferencias personales.
También puede ver paquetes de fideos de soba verdes o rosas en las tiendas de comestibles japonesas.
- Cha Soba - El té verde Soba se condimenta con una pequeña cantidad de polvo de té verde en la soba para dar un sabor sutil a té verde y color verde.
- Ume Soba - Ume Plum Soba está aromatizado con ume ciruela japonesa y tiene un ligero color rosado.
Sirviendo a Zaru Soba
La manera más hermosa y auténtica de presentar Soba es en un zaru, la bandeja de bambú japonesa que se vende en los mercados japoneses y en las tiendas de artesanía. Las bandejas son baratas y elegantes de tener alrededor.
Coloque los cebollines y el wasabi en el centro de la mesa con los fideos. Luego, cada comensal mezcla un poco del wasabi y 1 cucharada de los cebollines en una porción de salsa y, usando palillos, sumerge los fideos en la salsa. Si lo desea, agregue sabores como el jengibre rallado o la ralladura de naranja a la salsa.
Lo que necesitarás
- 14 oz soba seco
- Para salsa de inmersión:
- 1 1/2 taza de kombu y katsuobushi dashi
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza mirin
- Para Toppings:
- Opcional: 1 cdta. pasta de wasabi
- Opcional: 1 cebolla verde (finamente picada)
Como hacerlo
- Ponga mirin en una sartén y caliente. Agregue la salsa de soja y el caldo de sopa dashi en la sartén y deje hervir.
- Detener el calor. Refresca la salsa
- Hierva mucha agua en una olla grande. Agregue fideos secos de soba en el agua hirviendo, revolviendo suavemente los fideos con los palillos chinos.
- Cocine de 5 a 6 minutos, o hasta que esté tierno. Coloque los fideos en un colador y enjuague con agua fría para eliminar el almidón. Si es necesario, agregue un poco de agua fría en la olla para evitar el desbordamiento.
- Divida el soba entre cuatro platos o zaru.
- Divida la salsa de inmersión entre cuatro tazas pequeñas. Poner los aderezos en platos pequeños y servirlos en el lado de soba.