Dashi es una reserva japonesa, que se convierte en la base de muchos platos japoneses, como sopa, salsa de inmersión y nimono (platos a fuego lento).
Dashi no es un Pony de un solo truco
Dado que el dashi se usa a menudo en la cocina japonesa, es útil saber cómo hacerlo. Hay diferentes tipos de dashi.
Se puede hacer a partir de kombu (kelp seco), katsuo-bushi (copos de bonito seco), niboshi (sardinas pequeñas secas), hoshi - shiitake (setas shiitake secas) y más.
Kombu dashi y setas shiitake dashi secas son conocidas como buenas reservas vegetarianas.
Puede tomar un esfuerzo extra para hacer dashi, pero el buen dashi hace que tus platos japoneses tengan un sabor mucho mejor.
Cómo se usa Dashi
La proporción de ingredientes utilizados para hacer dashi y cómo se usa el dashi resultante puede variar según las preferencias de cada uno.
- Kombu Dashi : Usado para sopas claras, nabe (platos calientes) y más
- Katsuo Dashi : Perfecto para el nimono (platos a fuego lento), sopa clara, sopas de fideos y más
- Kombu y Katsuobushi Dashi: Usado para hacer sopas claras, nimono, sopas de fideos y más
- Niboshi Dashi: Ideal para miso sopas, nimono y más
- Hoshi-shiitake Dashi: más utilizado para hacer nimono y otros
Fresh es el mejor
El dashi japonés se usa mejor el día de su fabricación. Sin embargo, si tiene algún dashi sobrante, guárdelo en un recipiente tapado y refrigerado por hasta dos días.
Dashi Powder
El polvo instantáneo para dashi también está disponible en los principales supermercados del pasillo asiático o en las tiendas especializadas en línea.
Es rápido usar dashi en polvo para hacer stock dashi.
Por lo general, aproximadamente 1 cucharadita de polvo dashi se usa para 2 1/2 a 3 tazas de agua. Siga las instrucciones del paquete para las proporciones exactas, ya que puede variar según la marca.