Esta receta de albóndigas polacas en crema agria con hongos se conoce como klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). Se pueden hacer con cualquier combinación de carne de cerdo molida, carne de res y ternera.
Las albóndigas permanecen tiernas si están doradas en una sartén en la estufa y luego se transfieren al horno para terminar de cocinar. Se pueden servir con una salsa de pan o salsa de champiñones y un lado de puré de papas, albóndigas o arroz.
Lo que necesitarás
- Para las albóndigas:
- 1 rebanada de pan blanco (rancio)
- 1/4 a 1/2 taza de leche
- 3/4 libras de carne picada (chuck)
- 1/4 a 1/2 libra de carne de cerdo molida (magra)
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 1 huevo grande (ligeramente batido)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de caldo de carne (o agua)
- Para el Pan Gravy opcional:
- Jugos de pan desgrasados
- 3/4 taza de crema agria
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 1/2 tazas de agua
- Para la salsa de hongos opcional:
- 2 onzas de setas polacas secas (o setas porcini secas)
- 2 tazas de agua hirviendo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande (picado grueso)
- 8 onzas de botón champiñones (frescos o enlatados con líquido reservado, en rodajas)
- 1 cucharadita de Vegeta (o base de carne o pollo)
- Sal y pimienta para probar
- 1 taza de crema agria
- 2 cucharadas de harina para todo uso
Como hacerlo
Hacer las albóndigas
- En un tazón grande, remoje el pan en la leche hasta que esté suave. Agregue la carne de res, cerdo, cebolla, huevo, sal y pimienta al gusto y mezcle bien. Si la mezcla se siente demasiado blanda, agregue de 1 a 2 cucharadas de pan rallado. Para asegurarse de que sus condimentos estén en punto, fríe una pequeña hamburguesa, pruebe y ajuste según sea necesario.
- Caliente el horno a 325 F. Con una cuchara mediana para galletas, saque las albóndigas , dando un rollo final con las manos humedecidas.
- Cubra ligeramente una sartén con aceite en aerosol y albóndigas marrones en todos los lados. Transfiera a un molde para hornear con un labio, agregue 2 cucharadas de agua o caldo y hornee, sin tapar, 30 minutos.
Haga la salsa Pan Pan opcional
- Si elige hacer una salsa de pan en lugar de una salsa de champiñones (ver a continuación), desengrane los jugos de la sartén y agregue 3/4 de taza de crema agria tenedor-mezclado con 2 cucharadas de harina y 1 1/2 tazas de agua hirviendo, batiendo hasta que quede suave. Cocine hasta que espese. Sirva junto con las albóndigas y el almidón de su preferencia. Alternativamente, sirva las albóndigas con salsa de champiñones .
Haga la salsa de hongos opcional
- Coloque los champiñones secos en un recipiente resistente al calor y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana, saltee 1 cebolla grande picada en mantequilla hasta que esté caramelizada. Si usa hongos frescos, agregue a la cacerola una vez que las cebollas sean translúcidas. De lo contrario, coloque las setas enlatadas sin drenar en la sartén una vez que las cebollas estén totalmente caramelizadas.
- Con los dedos, levante los champiñones secos de su líquido de remojo y agregue a la sartén con cebolla. Agregue con cuidado el líquido de remojo a la sartén, asegurándose de no alterar el sedimento en la parte inferior.
- Agregue Vegeta o carne de res o base de pollo, sal y pimienta al gusto (si usa un líquido en forma de seta, probablemente no necesitará agregar sal). Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, cubierto, 30 minutos.
- En un tazón mediano, mezcle 2 cucharadas de harina en 1 taza de crema agria. Temple la crema agria agregando 3 cucharones de líquido de hongo caliente, 1 cucharón a la vez, y batiendo hasta que quede suave. Vierta lentamente la crema agria templada en la salsa de champiñones, batiendo constantemente.
- Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que espese y el sabor de la harina cruda esté cocido. Las albóndigas cocidas se pueden sumergir en esta salsa, recalentar y servir sobre fideos, puré de papas o arroz.