Duck a L'Orange es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. El plato primero saltó a la fama en la década de 1960 y cuando la cocina francesa se hizo muy popular en Estados Unidos gracias en parte a esta famosa receta. La receta presenta pechuga de pato chamuscada glaseada con una salsa de naranja dulce y ha sido una forma popular de cocinar el pato desde hace décadas.
La naranja se combina bien con el pato, ya que los cítricos atraviesan cualquier exceso de grasa, pero se mantiene dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es una excelente adición a los menús de fiesta y cenas románticas. La salsa fácil se puede preparar con anticipación, y puede dorar el pato justo antes de servir.
Usa siempre las pechugas de pato más grandes que puedas encontrar. A menudo se les conoce como magret de pato en francés y tienen una buena capa de grasa, tan importante para mantener la carne húmeda y agregar toneladas de sabor.
No huyas de la grasa. Gran parte de ella se procesa en la cocina y se puede utilizar en muchas otras recetas, incluido este clásico Pommes Sauté .
Lo que necesitarás
- ¼ taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1½ tazas de jugo de naranja
- 2 cucharadas de chalotes picados
- 1 ½ tazas
- caldo de pollo
- 4 naranjas, secciones cortadas de membranas
- 2 mitades de pechuga de pato, condimentadas con sal y pimienta
- ¼ taza de mantequilla fría sin sal
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
Como hacerlo
Preparación de la salsa de naranja:
Hervir el azúcar y el agua durante varios minutos hasta que el almíbar se caramelice y se ponga dorado. Agregue el vinagre, el jugo, los chalotes y el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a un poco menos de una taza.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños y agregarlos a la sartén con 1 cucharada de cáscara de naranja. Agite la sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore a la salsa.
Agregue las secciones de naranja.
La salsa ya está lista y se puede enfriar y almacenar hasta que esté listo para preparar los pechugas de pato, o puede dejarla a un lado y proceder a cocinar los senos.
Preparación y cocción de las pechugas de pato:
Seque los senos con toallas de papel. Corta la grasa del pecho con un cuchillo afilado para crear un patrón entrecruzado. Esto ayudará a liberar la grasa, y la grasa se mantendrá crujiente cuando se cocine. Espolvorea tanto el lado de la carne como la grasa con un poco de sal marina y pimienta.
Caliente una sartén a fuego alto. Dore los pechugas de pato rápidamente en ambos lados, luego cocine el pato durante aproximadamente 9 a 11 minutos en cada lado.
Retire los senos de la sartén y colóquelos en un plato caliente. Cúbralos con toallas de papel y déjelos reposar durante 5 minutos. Esto ayuda a ablandar el pato después de cocinar.
Recalentar la salsa. Coloque el pato en un plato caliente, ya sea entero o bien en rodajas. Cucha la salsa sobre ellos. Adorne el plato con la ralladura de naranja restante y sirva inmediatamente con Pommes Sauté y judías verdes .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 580 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 127 mg |
| Hidratos de carbono | 91 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 7 g |