El uso de un pollo casero en una receta agrega una profundidad distinta de sabor y carácter a un platillo que compran en tiendas simplemente pálido en insignificancia. Hacer la tuya no es tan difícil como algunos imaginan. Echa un vistazo a esta receta fácil de stock de pollo y verás lo simple y barato que es hacerlo.
Esta receta proporciona un caldo de pollo liviano, pero si quieres más profundidad (o un buen sustituto del caldo de ternera), prueba la receta de reserva de pollo oscuro, que puede ser un poco más compleja pero los resultados valen la pena.
Lo que necesitarás
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 libras de trozos de pollo (O 2 o 3 canales de pollo rotas)
- 1 zanahoria (pelada y picada)
- 1 tallo de apio (picado)
- 1/2 puerro (limpio y rebanado aproximadamente)
- 1 cebolla (más o menos picada)
- 2 dientes de ajo (pelados, ligeramente triturados)
- 12 granos de pimienta blanca
- 6 tallos de perejil
- 1 hoja de laurel
Como hacerlo
- En una olla grande o en una sartén, calienta el aceite hasta que esté caliente pero no humeante, agrega los huesos o las piezas de pollo y revuelve el café ligeramente dorado. Retire el pollo o los huesos de la sartén y manténgalos a un lado.
- Reduzca ligeramente el fuego y agregue la zanahoria picada, el apio, el puerro, la cebolla, el ajo y revuelva en los jugos durante unos minutos para dorar ligeramente antes de agregar los huesos o trozos de pollo a las verduras y cubrir con agua fría.
- Agregue los granos de pimienta, los tallos de perejil y la hoja de laurel a la olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas desnatando con frecuencia para eliminar la suciedad y la grasa. NO HACER LA BOCINA, ya que esto hará que la reserva tenga un aspecto grasoso y turbio.
- Retire la sartén del calor y cuele el caldo a través de un colador grande. Coloque el líquido en una olla grande, vuelva a hervir y reduzca para fortalecer el sabor o reduzca en dos tercios si se congela. Retire del fuego y deje enfriar, parcialmente cubierto, en un lugar fresco. Una vez que esté completamente frío, quite la grasa o la espuma restante de la superficie.
Notas: Congele las carcasas de pollo cuando estén disponibles (después de un almuerzo dominical o haga una sopa de pollo) y haga un caldo cuando tenga suficiente para hacer una olla grande de caldo. Si no tiene sobras, compre muslos y alas que funcionen igual de bien y sean relativamente baratos.
Cómo hacer aún mejores acciones hechas en casa
Siga estos consejos para la fabricación de acciones que le brindan más formas de mejorar aún más su inventario. Prueba este caldo de carne para un sabor más fuerte.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 417 |
Grasa total | 24 g |
Grasa saturada | 5 g |
Grasa no saturada | 12 g |
Colesterol | 95 mg |
Sodio | 117 mg |
Hidratos de carbono | 17 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 33 g |