A menudo me preguntan por qué cuando hay tantos cubos de reserva y sustitutos embotellados en el mercado, ¿por qué hago caldo de pollo? Para mí, es como tener la opción de elegir una maravillosa pintura colgada en la pared, algo en lo que se haya trabajado y que contenga profundidad y personalidad o que cuelgue una impresión de reproducción. Ambos son objetos para mirar pero no se puede negar lo real. Este caldo es más sabrosa que un caldo de pollo simple, por lo que agregará más profundidad a su sopa o guiso.
Lo que necesitarás
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 2 a 3 canales de pollo (rotas en pedazos)
- 1/2 vaso de vino tinto (o un trago de brandy o coñac)
- 1 zanahoria (pelada y picada)
- 1 tallo de apio (picado)
- 1/2 puerro (limpiado y rebanado aproximadamente)
- 1 cebolla (con la piel encendida, partida por la mitad)
- 2 dientes de ajo (pelados)
- 12 granos de pimienta negra
- 1 bouquet garni (ver nota a continuación)
Como hacerlo
Esta receta también es un buen sustituto cuando una receta requiere caldo de ternera.
- En una olla grande o sartén calentar el aceite, agregar los huesos y dorar, revolviendo constantemente. Retire los huesos y manténgalos a un lado.
- Vierta el exceso de aceite, coloque la sartén nuevamente a fuego alto y cuando fume, agregue el vino o el coñac y retire todos los jugos y trocitos del fondo de la sartén. Reduzca el fuego ligeramente, agregue la zanahoria y el apio picados y revuelva en los jugos por unos minutos. Agregue los huesos a las verduras y cubra con agua fría.
- Ennegrezca los lados cortados de la cebolla sosteniéndolos a fuego alto, esto agregará color y sabor al caldo. Cuando el lado cortado esté completamente ennegrecido, agrégalo a la olla con el ajo, la olla con el ajo, el bouquet garni y los granos de pimienta. Llevar a ebullición y reducir el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas desnatando con frecuencia para eliminar la espuma y la grasa. NO HACER LA BOCINA, ya que esto hará que la reserva tenga un aspecto grasoso y turbio.
- Después de un máximo de 3 horas, retírelo del fuego y enfríelo rápidamente. Si es posible, déjelo toda la noche en un lugar frío y al día siguiente elimine la grasa de la superficie. Cuele, vuelva a hervir y reduzca para fortalecer el sabor o reduzca en dos tercios si se congela. Enfríe el caldo restante, embálelo en pequeños recipientes y congélelo.
Notas
Congele las carcasas de pollo cuando estén disponibles (después de un almuerzo dominical o haga una sopa de pollo) y haga un caldo cuando tenga suficientes carcasas para hacer un caldero grande.
Un bouquet garni es una selección de hierbas para ayudar a dar sabor al líquido de la acción. Use un par de hojas de laurel, algunos tallos de perejil y una pequeña ramita de tomillo. Ate estos junto con una cuerda o envuelva en un pequeño cuadrado de muselina.
Los mejores consejos para realizar acciones