A menudo me preguntan por qué cuando hay todo tipo de cubos de reserva y sustitutos embotellados disponibles en el mercado, incluso podría pensar en hacer un caldo de carne o verdura, seguramente esta es una tarea onerosa que ahora se ha vuelto inútil. Para mí, es como tener la opción de elegir una maravillosa pintura colgada en la pared, algo en lo que se haya trabajado que contenga algo de profundidad y personalidad o que cuelgue una impresión de reproducción en la pared; ¡Seguro que son dos cosas para mirar pero no se puede negar lo real!
Usar caldo hecho en casa en una sopa o salsa agrega una profundidad de sabor y crea un carácter tal que cualquier otra cosa se convierte en una imitación.
El tiempo, por supuesto, es la razón por la que la mayoría de la gente ya no se molesta en fabricar existencias, pero con un poco de planificación, una pequeña cantidad de preparación vegetal, un stock se encargará más o menos una vez en la estufa. Vegetable Stock es tan simple, rápido y fácil de hacer que ni siquiera vale la pena el espacio en el congelador, solo hazlo cuando sea necesario. Del mismo modo, se puede hacer y congelar un caldo de pescado, pero como lleva poco tiempo prepararlo es delicioso y fresco.
6 consejos para tener éxito en las acciones
- Guarda cadáveres de pollo, carne de res, cordero o incluso huesos de pescado. Envuélvalos y congele hasta que tenga suficiente para poner el caldero. Es tan fácil hacer una gran olla de caldo que juguetear con una pequeña cantidad, entonces el esfuerzo realmente vale la pena.
- Nunca hierva un caldo; la ebullición hace que la acción sea grasosa y turbia. Esto es especialmente importante cuando se fabrican stocks de peces. Los huesos de pescado son muy delicados y si se hierven bien dará como resultado un caldo de sabor amargo, mucho mejor para hervir a fuego lento durante el menor tiempo posible para extraer sabor, no amargor.
- Stock cuando esté listo debe enfriarse rápidamente para eliminar el riesgo de salmonela. Sumerja la olla en un fregadero grande o una cubeta llena de agua fría o con hielo.
- No cubra completamente la bandeja mientras se enfría, ya que esta se torna agria, deje la tapa ligeramente entreabierta para ayudar a escapar el vapor.
- Una vez que se haya enfriado, el exceso de grasa se habrá asentado en la parte superior y se podrá quitar fácilmente con una cuchara.
- Cuele el caldo y hierva el líquido hasta que se reduzca a alrededor de un tercio, creando una acción concentrada maravillosa.
- Empaque sus existencias en recipientes pequeños y póngalos en el congelador. Luego lo tienes a mano siempre que una receta lo requiera. Esto ayuda a que la cocción sea más espontánea al elegir una receta que no te desanime por el hecho de que se necesita stock.
Recetas para las existencias
- Receta fácil de Stock de pollo
- Receta de reserva de pollo oscuro
- Receta de verduras