Esta receta de bricolaje vale la pena el esfuerzo
Si diseña pasteles de lujo desde el principio, es probable que use tanto fondant como goma de mascar. Ambos son confecciones flexibles, similares a una masa, que puedes colorear a tu gusto y modelar en varias formas. Fondant está hecho con gelatina y se mantiene suave y flexible a medida que trabajas con él. La pasta de goma está hecha con claras de huevo, azúcar en polvo y manteca, puede enrollarse y moldearse, pero se seca y puede volverse quebradiza.
Mientras que los panaderos profesionales pueden usar fondant para cubrir un pastel entero, es más probable que usen pasta de goma para hacer decoraciones.
¿Debería comprar o hacer su goma de mascar?
Puede salir y comprar fácilmente pasta de goma comercial. ¿Pero deberías?
La pasta de goma casera es mejor que la prefabricada en la mayoría de los casos porque es menos costosa y crea un producto que es más fácil de usar. La pasta de goma premade tiende a ser un poco más rígida y es más probable que se agriete.
La cantidad de pasta de goma creada por la mayoría de las recetas puede parecer demasiado para sus diversos proyectos. Sin embargo, la goma de mascar se puede congelar por hasta seis meses, siempre que esté bien envuelta. Simplemente tiene que dejar que se derrita en la nevera y luego dejar que la pasta de goma vuelva a la temperatura ambiente antes de usarla para hacer flores u otros elementos de diseño de la torta . Es importante dejar suficiente tiempo para crear pasta de goma porque cada paso es crucial para el producto terminado y, en última instancia, para las flores que se crean.
Cómo hacer tu propia goma de mascar
¡Esta receta hace aproximadamente dos libras de pasta de goma que es suficiente para un jardín entero de flores de azúcar hechas a mano !
Necesitará:
- Un mezclador de alta resistencia con un accesorio de paleta es esencial para la textura
- Espátula
- 1/2 taza de claras de huevo
- 6 2/3 tazas de azúcar impalpable (tamizada)
- 3 cucharadas de polvo de tylose (polvo de Tylose es un artículo muy específico que solo se puede comprar de fuentes en línea o tiendas especializadas. Funciona muy bien en la mayoría de las recetas de pasta de goma, aunque otros agentes de goma como goma tragacanto podrían sustituirse si no se puede encuentra este ingrediente)
- 2 cucharadas de manteca vegetal
- Bolsas grandes con cierre hermético
Qué hacer:
Vierta las claras de huevo en el tazón de la batidora y bata con una paleta o accesorio de raspador durante aproximadamente 10 segundos a alta velocidad.
- Gire el mezclador a baja velocidad y lentamente agregue azúcar en polvo; una vez que el azúcar se mezcle completamente, suba la velocidad del mezclador y bata durante unos dos minutos hasta que la mezcla esté brillante y produzca picos suaves y plegables.
- Si coloreas la goma de mascar, agrega un poco más de color que lo que deseas al final, ya que se desvanecerá. O el gel o el color líquido es apropiado.
- Gire el mezclador a baja velocidad y lentamente a la tilosa. Luego aumente la velocidad del mezclador hasta que la mezcla se espese a la textura que prefiera.
- Coloque la mezcla sobre una superficie de trabajo cubierta con azúcar en polvo. Con un acortamiento en sus manos para evitar que se pegue, amasar la pasta hasta que haya formado una masa blanda que no sea pegajosa.
Guarde las pastas de goma en una bolsa de plástico sellable durante al menos 24 horas antes de usar. Se puede mantener congelado por hasta dos años si así lo desea. Cuando esté listo para usar la goma de mascar, amasar en manteca vegetal para ablandarlo.
Consejos para la pasta de goma perfecta
- Ajuste la cantidad de azúcar que usa en función de la humedad de su entorno. Agregue más si hay mucha humedad en el aire; agregue menos si está seco.
- Siempre raspe los lados del tazón hacia abajo, como con cualquier receta, para asegurarse de que todo el azúcar en polvo se mezcle con los huevos.
- No mezcle los huevos y el azúcar. Cuando termine, la mezcla será muy espesa y brillante y se verá como el merengue. Undermixing producirá pasta de goma que no es flexible o fácil de manejar.
- Espolvorea el polvo de tylose en el tazón mientras se ejecuta la paleta a baja velocidad. No simplemente vacíe el polvo o se acumulará.
- Tómese el tiempo extra para raspar la paleta y junte la mayor cantidad posible de pasta de goma, ya que incluso una pequeña cantidad puede crear algunas flores.
- Separe la pasta de goma en al menos dos bolas más pequeñas para que sea más fácil de amasar. Agregue azúcar en polvo extra en cantidades muy pequeñas mientras amasa la pasta de goma porque es difícil eliminar demasiada azúcar si la textura se seca.
- La pasta de goma se seca muy fácilmente si se deja expuesta al aire, de modo que envuelva la bola terminada y la bola a la espera de que se la mezcle bien con una envoltura de plástico. La bola de pasta de goma terminada también debe colocarse en una bolsa Ziploc con todo el exceso de aire comprimido.