Reúna los ingredientes para los fideos hechos en casa
Fideos de huevo fresco. Molly Watson
Los fideos de huevo hechos en casa son fáciles de hacer, al menos más fáciles de lo que probablemente piensas. El proceso se detalla con detalles dolorosos en esta guía paso a paso para que pueda ver cómo se ve la masa en cada etapa. Si ha intentado hacer pasta antes y la encuentra menos que satisfactoria, sepa que estos fideos de huevo son mucho más fáciles que la pasta italiana, ya que no se extienden tan finamente. Si tiene una máquina de pasta, sin duda puede usarla, pero un rodillo, como se muestra en las siguientes imágenes, funciona igual de bien para estas delicias caseras.
1 taza de harina, más más para extender los fideos
1/2 cucharadita de sal marina fina
2 huevos grandes
Tazón grande
Rodillo o fabricante de pasta / rodillo
Secado / estante de enfriamiento o mango de escoba
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Comience la masa
Harina y huevo para pasta. Molly Watson
Los fideos de huevo están hechos de una simple masa de huevo y harina. Algunas personas se mezclan en el mostrador, usando la harina para hacer una especie de tazón para comenzar a mezclar los huevos y luego incorporar la harina lentamente al batir los huevos y comenzar a mezclar la masa. Mezclar la masa en un tazón es mucho más fácil para la mayoría de las personas.
Combine 1 taza de harina y 1/2 cucharadita de sal marina fina en un recipiente grande y poco profundo. Haz un pozo en el centro de la harina y rompe 2 huevos grandes en el centro del pozo.
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Comience a mezclar la masa
Trabajando Huevos En Harina. Molly Watson
Use un tenedor para batir los huevos y gradualmente comience a mezclar la harina desde los lados del pozo en el tazón con los huevos. Al principio parecerá que los huevos y la harina nunca se unirán y la harina permanecerá en grupos extraños dentro del huevo batido. ¡No te preocupes, la masa se combinará!
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Trabaja la masa juntos
Dough Coming Together. Molly Watson
Continuar trabajando la harina en los huevos hasta que se forme una masa sólida. A medida que trabaje en harina cada vez más, comenzará a verse bastante peluda. ¡No te preocupes! Todo se combinará si sigues mezclando.
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Apaga la masa
Masa de pasta fresca. Molly Watson
Una vez que la masa se una, colóquela sobre una superficie de trabajo muy enharinada. La masa será bastante pegajosa, pero está bien por ahora. Solo asegúrate de que la superficie de trabajo esté muy enharinada.
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Amasar la masa
Amasar masa para fideos de huevo. Molly Watson Espolvorea la masa con abundante harina y, con las manos enharinadas, amasa la masa. Use las palmas de sus manos para empujar hacia abajo y lejos de usted en la masa, luego ponga sus manos alrededor de la masa para tirar de ella hacia atrás y gírela un poco antes de volver a empujar hacia abajo y lejos de usted. La masa de amasamiento desarrolla el gluten en la masa para dar a los fideos de huevo su característica textura hinchable.
Amasar la masa hasta que se sienta suave y ya no sea pegajosa. Muchas personas comparan la textura que estás buscando con la del lóbulo de una oreja o la del bebé. Firme y suave pero flexible y dócil es otra forma de describirlo. Llevar la masa a esta textura lleva de 5 a 10 minutos dependiendo de la harina, la humedad en la habitación y su fuerza y velocidad de amasado.
Cubra la masa con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 30 minutos y hasta la noche. Esta etapa de reposo permite que el gluten que has desarrollado se relaje para que no retroceda cuando lo lances. Es muy tentador omitir esta etapa, pero resistir ese impulso; ¡el tiempo ahorrado se gastará en el frustrado ejercicio de tratar de hacer que la masa sin descanso (herida y ansiosa) se relaje y haga lo que usted quiere que haga!
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Estirar la masa
Rolling Egg Noodles. Molly Watson
Desenvuelve la masa fría y córtala por la mitad. Vuelve a envolver una mitad y ponla a un lado.
Sobre una superficie bien enharinada y con un rodillo bien enharinado, extienda la mitad de la masa a la vez. Asegúrese de rotar o mover la masa entre cada pasada del rodillo para asegurarse de que la masa no se adhiera a la superficie que se encuentra debajo. Espolvorea con harina adicional según sea necesario para evitar que la masa se pegue. Puede usar bastante harina. Comenzando con una masa pegajosa y agregue harina gradualmente, según sea necesario, produce una masa más suave que es más fácil de extender y se cocinará con una textura más tierna.
Siéntase libre de usar un rodillo de pasta, si tiene uno, en lugar de un rodillo. Es más fácil obtener los fideos de una consistencia uniforme de esa manera. Si usa un rodillo de pasta, divida la masa en seis piezas pares y trabaje con una sola pieza a la vez. Comienza con la configuración más espesa, rueda la masa, dóblala en tercios como una letra, pásala una segunda vez en la misma configuración, dóblala en tercios otra vez y pásala por tercera vez con la misma configuración. Deja esa pieza de masa a un lado y sigue el mismo proceso con las piezas restantes de masa. Reduzca la configuración a la siguiente más delgada y pase cada pieza de masa una vez. Siga reduciendo el espacio entre el rodillo y pasando cada pieza de masa hasta que tengan el grosor que desea.
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Cortar la masa en fideos finos o gruesos
Corte de pasta Molly Watson
Extiende la masa al grosor que quieras que tengan los fideos, desde tan grueso como 1/4 de pulgada hasta papel fino, ¡la elección es tuya!
Use un cuchillo afilado o una rueda cortadora de pizza para cortar la masa en fideos. Pueden ser tan gruesos o delgados y angostos o anchos, como quieras, pero trata de hacerlos lo más parejos posibles para que tengan el mismo tiempo de cocción.
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Secado y almacenamiento de fideos de huevo
Fideos de huevo fresco. Molly Watson Coloque los fideos cortados en una rejilla de enfriamiento o secado para secar al aire; o, balancee una manija de escoba limpia entre los mostradores o mesas o sillas y cuelgue los fideos sobre el mango.
Los fideos de huevo se pueden usar inmediatamente o se pueden secar por completo y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un mes hasta que estén listos para su uso.
Resista la tentación de refrigerar los fideos. El sabor y la textura serán mejores si simplemente los deja secar al aire libre. Contra-intuitivo, tal vez, pero cierto.
Cuando esté listo para cocinar los fideos de huevo, hierva una olla de agua. Agregue suficiente sal para que el agua tenga un sabor salado y hierva los fideos hasta que estén tiernos con la mordida. El tiempo de cocción variará dependiendo del grosor de los fideos y de cuánto los deje secar antes de cocinarlos. Escurrir y servir con mantequilla y queso, agregar a las sopas, usar en cazuelas o servir con asados o guisos.
Una forma favorita de usar fideos de huevo es agregarlos a la sopa de fideos casera de pollo . Otros son partidarios de cocinarlos en caldo, sofocándolos con salsa y servirlos con puré de papas en Acción de Gracias.
Los fideos de huevo caseros también son deliciosos cuando se usan en lugar de la pasta que se pide en Creamy Spinach Pasta . Los fideos de huevo también son deliciosos con Pesto o Quick Ragu Sauce .