La presentación de cocina y comida es en gran medida una forma de arte, y, como con cualquier arte, crear algo sabroso, nutritivo y hermoso requiere las herramientas adecuadas. Ya sea que sea nuevo en la cocina sin lácteos o en la cocina en general, esta visión general de las técnicas de cocina comunes lo ayudará a comenzar.
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Horneando
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images Para decirlo simplemente, hornear es cocinar completamente los alimentos en un horno. Se puede hornear casi cualquier cosa, incluidos panes, postres, pescado, carne de ave, carne y verduras.
La clave en la cocción realmente se reduce a la relación adecuada entre la temperatura del horno y el tiempo de cocción, que puede determinarse por el tamaño o el peso del plato. En resumen, cuanto más grande y denso sea el artículo, más tiempo llevará cocinar, y cuanto más pequeño y menos denso, menos tiempo. Algo denso como una tarta de queso, por ejemplo, cocinará una temperatura alta inicialmente durante un corto período de tiempo y luego horneará lentamente a baja temperatura para garantizar una cocción pareja. Sin embargo, un filete de pescado se cocina muy rápido y se hornea a fuego medio durante un breve período de tiempo.
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Hirviendo
Las papas y otras verduras de cocción lenta suelen ser las únicas que se hierven. © 2008 Ashley Skabar, con licencia para navidiving.com, Inc. La ebullición, en esencia, es cocinar alimentos sumergidos en líquido a una temperatura superior a 212 F. Debido a que esta es una temperatura tan alta para la mayoría de los alimentos, muy pocos artículos se hierven, es decir, verduras de cocción lenta, como las cebollas y las papas. La mayoría de los alimentos, si se cocinan sumergidos en líquido, se cocinarán a fuego lento, para evitar la descomposición de proteínas y almidones que alterarán el sabor y la textura de los alimentos.
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Caza furtiva
La caza furtiva es un método de cocción delicioso y saludable para peces ricos como el salmón. © 2008 con licencia para About.com, Inc. La caza furtiva es un método de cocina increíblemente versátil; casi todo, desde frutas hasta carnes se puede cocinar con esta técnica. La caza furtiva es simplemente cocer a fuego lento la comida en líquido hasta que esté cocida.
Al igual que con la cocción, la densidad del alimento determinará el tiempo de duración de la cocción; el pescado se cocina durante un corto período de tiempo en un líquido que se calienta gradualmente, mientras que las carnes más densas se cocinan más tiempo a partir de un líquido frío. La clave para la caza furtiva de carnes y proteínas es asegurarse de que la temperatura de su cocina no sea demasiado alta, ya que esto hará que la carne se descomponga, lo que resultará en una comida grasosa. Debido a que los huevos se cocinan rápidamente, primero el líquido hierve y luego se apaga. Luego, los huevos se agregan y se cubren hasta que estén cocidos a la cocción deseada.
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Asado
Asar un pollo frito con especias para este tagine agrega una maravillosa textura y sabor. © 2007 Ashley Skabar, con licencia para navidiving.com El tostado, aunque también es un método para cocinar los alimentos en un horno, es diferente a la cocción, ya que se refiere a exponer los alimentos al aire seco y caliente. Esto se logra cocinando los alimentos en un horno de convección o en el ajuste más alto posible durante un corto período de tiempo para dorar el exterior de los alimentos, luego baje el horno para terminar de cocinar a través de los alimentos sin dorar demasiado. Los alimentos que a menudo se tuestan son las carnes, como el pavo y las verduras. Al igual que con la cocción, es importante ajustar la temperatura de su horno y la duración de cocción de acuerdo con el tamaño de la comida. Un pavo asado, por ejemplo, se cocinará por un tiempo más largo a una temperatura más baja que un pato u otro pájaro pequeño, que a la misma temperatura se secaría antes de dorar.
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Saltear
Sautéing es un maravilloso método de cocción que permite vegetales tiernos ligeramente dorados llenos de sabor. © 2008 Ashley Skabar, con licencia para navidiving.com, Inc. Saltear es un método de cocción que requiere el uso de una cantidad adecuada de aceite y una sartén que permita una cocción pareja mientras se calienta la sartén a la temperatura correcta. Si cocina alimentos a una temperatura demasiado baja, el agua que se libera no se evaporará y sus alimentos no se dorarán correctamente. Idealmente, el agua liberada de la comida debería evaporarse al contacto con la sartén, lo que permitirá el dorado apropiado y producirá la mejor textura y sabor.
Sautéing no requiere una gran cantidad de aceite. Agregar demasiado aceite a la sartén es un error común que cometen muchos cocineros; esto dará como resultado una comida crujiente o empapada, dependiendo de la temperatura de su sartén.
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Steaming
El brócoli al vapor agrega un hermoso color y una textura crujiente a este plato cremoso. © 2007, Ashley Skabar, con licencia para About.com, Inc. La cocción al vapor generalmente se refiere a cocinar los alimentos colocados sobre (pero sin tocar) agua hirviendo y colocando una tapa o tapa sobre la comida. Esto permite que el calor y la humedad permanezcan dentro de la olla mientras se cocina. Si se hace de manera adecuada, este es un maravilloso método de cocción para las verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas, ya que permite una cocción más ligera sin lixiviar una gran cantidad de nutrientes. A menudo ocurre que los métodos de cocción más duros para estas verduras las convierten en un color gris, pero al vapor mantienen intacto su vibrante color verde.
Mientras que una olla con una canasta de vapor equipada es ideal para cocinar al vapor, también puede usar un colador o colador, siempre que se ajuste en la olla, con una tapa.