Struffoli, pequeñas bolas de masa frita crujiente, ya sea con forma de corona o apiladas en una pirámide y cubierto con un glaseado de miel y dulces coloridos y / o fruta confitada , ahora son un requisito absoluto al final de un tradicional día de Navidad napolitano cena. Sin embargo, al presentarlos en La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi dice que su inclusión es relativamente reciente. Se mencionan varias veces en un libro de cocina italiana de 1634, pero no están incluidos en el menú de Navidad de ese libro.
La receta de struffoli es bastante antigua, como lo indica la presencia de variaciones en toda la cuenca mediterránea; están relacionadas con los lukumates de los griegos y también con los precipizi que los judíos italianos aportan a Hanukkah.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 3 1/3 tazas / 400 g de harina
- 4 huevos
- 1 cucharadita de alcohol de grano
- 1 mantequilla de mantequilla (del tamaño de una nuez pequeña)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 ralladura de limón
- 1/2 ralladura de naranja
- 1 pizca de sal marina (fina)
- 2 cuartos de aceite de oliva (o suficiente para freír)
- Para el glaseado y el servicio:
- 3/4 libra / 300 g de miel
- 3/4 taza / 150 g de azúcar
- 1/3 taza de agua
- 2 onzas de diavolilli (pequeñas almendras confitadas de diversos colores)
- 4 cerezas confitadas (cortadas a la mitad)
- 2 onzas / 50 g de cáscara de naranja confitada (mitad finamente picada y medio cortada en finas tiras)
- 2 onzas / 50 g de cidra confitada (mitad finamente picada y medio cortada en finas tiras)
- 2 onzas / 50 g de cáscara de melón confitada (mitad finamente picada y medio cortada en finas tiras)
Como hacerlo
- Combine los ingredientes de la masa para hacer una masa factible, amasarla bien y dejar reposar durante al menos 1 hora, tapada.
- Arranca las piezas y colócalas con los dedos para formar serpientes delgadas como tu dedo meñique, y córtalas en trozos de 1/4 de pulgada de largo.
- Freír las piezas unas pocas a la vez en aceite caliente hasta que estén doradas, y escurrirlas sobre papel absorbente. Si el aceite comienza a espumarse después de un momento, y la espuma desborda la olla, cambie el aceite.
- Tome una segunda vasija, preferiblemente de fondo redondo, y ponga la miel, el azúcar y el agua en ella.
- Hierva la mezcla hasta que la espuma se agote y comience a ponerse amarilla. En este punto, reduzca el calor tanto como sea posible y agregue el struffoli y la fruta confitada troceada.
- Revuelva para distribuir todo uniformemente a través de la miel y coloque la mezcla en un plato.
- Forma la mezcla en una corona con un agujero en el medio, sumerge tus manos con frecuencia en agua fría para que no te quemes.
- Espolvoree las tiras de frutas confitadas y los diavolilli sobre el anillo y coloque las mitades de cereza de manera uniforme.
- Struffoli mantendrá una semana o más si está cubierto y mejorará con la edad.