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Cortar el final de la raíz
Trim the Leek. Molly Watson Los puerros son maravillosos para agregar un delicado sabor a cebolla a platos de todo tipo. Son particularmente populares para usar en sopas y guisos donde, si no logras limpiarlos, la suciedad que se puede esconder entre las capas de un puerro puede hacer que la olla sea un poco arenosa. Afortunadamente, hay formas fáciles de limpiar puerros.
Una opción es, por supuesto, simplemente cortar o rebanar el puerro a su gusto, poner los trozos de puerro en un recipiente grande de agua, agitarlos para aflojarlos y quitarles la suciedad y levantar los trozos de puerros del agua.
El problema con ese método es doble: primero, debes pescar las piezas de puerro fuera del agua (y no, no puedes simplemente echarlas a todas en un colador - el agua sucia que se vierte sobre ellas en el proceso se volverá a depositar) ¡El sucio!); segundo, si los puerros están bastante sucios, la superficie de corte necesitará un buen fregado, también.
Más fácil, más rápido y más limpio es este método. Comienza cortando y descartando el extremo raíz del puerro. Recorta la menor cantidad de puerro blanco posible; es la parte requerida en la mayoría de las recetas.
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Cortar en el puerro a lo largo
Long Cut In Leek. Molly Watson Corta el blanco y el fondo 3/4 de la parte verde clara del puerro a lo largo, dejando la parte superior de la sección verde clara y las hojas verde oscuro intactas. Desea que las capas de puerro puedan desplegarse, pero que permanezcan unidas.
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Cortar el puerro longitudinalmente por segunda vez y limpiar
Segundo corte largo en puerro. Molly Watson Gire el puerro un cuarto de vuelta y córtelo longitudinalmente de nuevo (como en el Paso 2) para que el puerro se corte en cuartos a lo largo.
Usando las hojas de color verde oscuro como asa, enjuague la sección cortada en blanco y verde claro del puerro con agua corriente fría, separándolas para quitar toda la suciedad y la arena, según sea necesario.
Si los puerros con los que está lidiando están particularmente sucios, primero querrá enjuagar el "mango" verde oscuro, solo para deshacerse de los grumos grandes y evitar que migren a la parte más clara a la que cortará. utilizar.
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Picar, rebanar o cortar en dados el puerro
Picar o cortar puerros. Molly Watson Corte el puerro a la forma y tamaño deseados.
Cómo se cortan realmente depende de cómo va a usarlos.
- Para usar en sopas que terminan en puré, como Sopa de puerros de patata o Sopa de puerros tiernos, una miga muy fuerte está bien. Puede cortarlos en piezas mucho más grandes que las que se muestran arriba.
- Para los platos donde las piezas de puerro aparecen en el plato como Green Garlic y Leek Risotto , asegúrese de cortar el puerro fina y uniformemente como se muestra arriba.
- Para los platos donde hay muchos puerros, como Leek Tart o Po tato Leek Gratin , asegúrese de cortarlos en rodajas finas o picarlos para que su textura a menudo fibrosa no se interponga en el camino, incluso más pequeño que en la foto no sería la peor idea
Nota: No es necesario tirar la parte verde más oscura del puerro. Guárdelos en las reservas de sazonadores o sepa que si se cortan y se cocinan lentamente, ¡se vuelven tan tiernos como el resto del puerro!