Cuando los vegetales de raíz están en abundancia, esta receta de sopa vegana es una comida abundante y económica. Sans mantequilla, crema y tocino, esta versión de la receta tradicional de crema de patata es mucho más saludable. El uso de una alternativa láctea no láctea que contiene carragenina ayuda a estabilizar el líquido a temperaturas más altas. El resultado es la comodidad y la calidez que solo la sopa caliente y cremosa puede aportar. Tome una taza para el almuerzo o un tazón para la cena.
Sustituciones de ingredientes y consejos de cocina
No hay nada mejor para acompañar esta cremosa sopa vegana que una cobertura crujiente. Agregue chips de tortilla, chips de pita o haga estas galletas caseras sin lácteos. Además, agregar verduras frescas a la sopa puede hacer que esta sopa sea aún más abundante, así como agregar algo de crujiente. La mejor opción para esto es el maíz blanco o amarillo fresco. Agregue el maíz fresco a cada porción del plato.
Si evitas la soja, puedes sustituir la leche de soja con leche de almendras y cambiar la margarina por margarina sin soja y sin lácteos.
Si hay sobras, pueden refrigerarse hasta 5 días y recalentarse en una cacerola. Congele la sopa por hasta dos o tres meses.
Lo que necesitarás
- 4 latas de caldo de verduras bajo en sodio
- 6 tazas de papas finamente picadas
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 4 tallos de apio, finamente picados
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 4 cubos de caldo de verduras
- 6 cucharadas de margarina de soja sin lácteos
- 5 cucharadas de harina para todo uso
- 3 tazas de leche de soya
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- En una olla grande, combine el caldo, las papas, la cebolla, el apio, el ajo y el caldo, y deje hervir. Cocine por 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Drene las verduras, reservando el líquido. Coloque las verduras y 1 taza del líquido en una licuadora o procesador de alimentos, trabaje en tandas si es necesario, y procese hasta que la mezcla esté suave pero aún quedan algunos trozos de papa. Regrese el puré a la olla, revuelva para mezclar y cocine a fuego lento la sopa a fuego lento.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana, caliente la margarina de soya sin leche a fuego medio-alto hasta que se derrita. Agregue la harina y cocínela durante 1 minuto o hasta que la harina huela ligeramente pero no se queme. Continuando batiendo constantemente, agregue gradualmente la leche de soya, cocinando hasta que la mezcla se espese un poco a la consistencia de una salsa de crema.
- Agregue la mezcla a la sopa hirviendo a fuego lento y revuelva hasta que se combine. Calienta hasta la temperatura y consistencia deseada, agrega sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 354 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 1 mg |
Sodio | 1.611 mg |
Hidratos de carbono | 56 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 10 g |