Judía Kasha Varnishkes (Pasta Bowtie con semillas de trigo sarraceno) Receta

Esta es una receta tradicional de kasha varnishkes judía hecha con cebollas salteadas, pasta bowtie cocida y granos de trigo sarraceno o kasha.

Cuando preparo este plato, siempre cocino más kasha del que necesitaré para poder hacer croquetas de kasha (kasha cocinado mezclado con cebolla finamente picada, un huevo y migas de pan fino) que horneo durante 40 minutos hasta que estén crujientes por todos lados. Son geniales con salsa de champiñones .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Derretir schmaltz en una sartén grande y agregar cebollas. Saltear a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas se pongan marrones. Con una cuchara ranurada, quite las cebollas en un recipiente y déjelas a un lado.
  2. Mientras tanto, cocine la pasta bowtie en 2 tazas de caldo de pollo o agua con sal hasta que esté al dente o hecho a su gusto. Escurrir, reservar el líquido y dejar de lado.
  3. Mientras tanto, mezcle el kasha crudo con el huevo batido y cubra bien. Caliente una sartén mediana que tenga una tapa y coloque kasha en la sartén, dando palmaditas planas. Cocine, revolviendo a menudo hasta que kasha se haya separado en granos individuales.
  1. Desglasar la sartén en la que cocinó la cebolla con el caldo de pollo reservado o el agua de cocción de pasta y verter el caldo caliente en la sartén con kasha, llevar a ebullición, remover, reducir el fuego para hervir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que estén tiernos, de 20 a 40 minutos. Hacia el final de la cocción, coloque la tapa ligeramente torcida para permitir que el líquido se evapore por completo.
  2. En una cacerola grande, combine la cebolla, la pasta y el kasha, mezcle bien. Sazone al gusto. Recalentar y servir.

Un poco más sobre Kasha

Kasha a Ashkenazic o judíos de Europa del Este y Americanos significa grañones tostados de alforfón, pero para rusos, polacos, ucranianos y otros, el kasha puede significar cualquier cantidad de granos, incluyendo mijo, cebada, avena, trigo sarraceno y otros.

El kasha varnishkes judío tiene un potencial ilimitado: mézclelo con champiñones o naranjas mandarinas y pasas, como en esta receta de relleno de kasha, donde se usa como relleno, pero también se puede servir como ensalada fría.

Experimenta un poco, porque el cielo es el límite. Este es un plato de confort para calentar el alma (y más sabroso de lo que los no iniciados podrían imaginar), es perfecto para el otoño y el invierno.

¿De dónde viene la palabra Varnishkes?

Se dice que el nombre varnishkes proviene de la palabra ucraniana vareniki , que hoy es una bola de masa hervida rellena del kreplach judío o pierogi polaco ( pierogen en yiddish), pero originalmente era un fideo rectangular en Ucrania. Y, de hecho, esa es la pasta bowtie: rectángulos de masa pellizcados en el medio.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 286
Grasa total 10 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 3 g
Colesterol 151 mg
Sodio 328 mg
Hidratos de carbono 38 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 13 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).