Las granadas son granos enteros que carecen solo de la cáscara
Las granadas se pueden referir a cualquier grano de grano entero que haya sido procesado mínimamente para eliminar su cáscara externa o casco, algunas veces llamado chaff. Las granadas son un grano entero que conserva el germen y el salvado . Tienen una textura abundante y masticable y deben remojarse o cocinarse a fuego lento para ablandarlos. Groat es una antigua palabra escocesa que se refería a los granos de avena.
El trigo, la avena y la cebada se pueden procesar en grañones.
La avena cortada en acero es rebanada de avena. Bulgur es otro nombre para granos de trigo, que son hervidos y utilizados en la fabricación de tabbouleh y otros platos. La avena cortada en acero es rebanada de avena.
Alternativamente, la palabra grañones se puede usar para referirse al alforfón en su forma de kernel completo. Es un pariente de ruibarbo y un grano libre de gluten. Se usan para hacer kasha, un alimento básico en Europa Oriental.
Nutrición en grañones
Las sobras retienen el salvado alto en fibra del grano, que también contiene proteínas, hierro, ácidos grasos y vitaminas B. También tienen el germen, que es rico en grasas poliinsaturadas y contiene vitaminas y minerales. Además, usted todavía tiene la nutrición en el endosperma, que es la parte almidonada del grano que generalmente es todo lo que queda por moler en harina.
Una cuarta taza de granos de avena contiene 160 calorías, 4 g de fibra, proporcionando el 16 por ciento del valor diario recomendado, 3 g de grasa, 7 g de proteína, 28 g de carbohidratos y un 10 por ciento del valor diario de hierro.
Los granos de alforfón son un grano sin gluten que se encuentra en la cocina tradicional de Europa del Este. Es una proteína completa que proporciona todos los aminoácidos esenciales.
Preparación de granadas
Las granadas generalmente se preparan primero remojándolas y luego lentamente a fuego lento hasta que estén blandas. Los granos de alforfón se preparan de esta manera para hacer el plato tradicional de Europa del Este llamado kasha .
Consulte la receta que está usando para obtener las instrucciones de preparación cuando prepare granos. Si está sustituyendo granos o usando granos cortados o triturados, el tiempo de cocción puede ser diferente.
Los granos de trigo sarraceno asado también se llaman kasha o kashi y se usan en muchos platos de Europa del Este. Estos pueden incluir kasha utilizado como relleno o guarnición con carne. Kasha Varnishkes es una receta tradicional judía con pasta bowtie y avenas mondadas de alforfón.
La morcilla o morcilla se hace con avenas mondadas de alforfón o de cebada. Los grañones proporcionan más textura en estas preparaciones tradicionales que tienen como objetivo no dejar ninguna parte del animal sin usar.
En Inglaterra, pudding de groaty se hace para comer en Guy Fawkes Night. Es un plato horneado que incluye granos que se han empapado primero para reducir el tiempo de cocción, la carne de vaca, los puerros y la cebolla. Todavía lleva mucho tiempo hornear.
Algunas personas compran granos para moler su propia harina y retener toda la nutrición del grano entero. Dicha harina tendría una vida útil más corta debido al germen, pero los cocineros domésticos podrían moler la harina inmediatamente antes de usarla.