Esta receta de rodajas de berenjena deliciosamente asadas enrolladas y rellenadas con una sabrosa espinaca y relleno de queso feta , que luego se hornea en una sabrosa salsa de tomate, hacen que esta receta griega sea un éxito para todos, tanto vegetarianos como carnívoros. Estos panecillos de berenjena pueden ser una gran entrada sin carne o un sabroso acompañamiento para su comida favorita.
Lo que necesitarás
- Para la berenjena:
- 4 libras de berenjena (sin pelar y finamente cortada a lo largo)
- sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para cepillar)
- Para la salsa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/4 taza fresca
- perejil (picado)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 (15 onzas) de puré de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 taza de agua
- Para el llenado:
- 3 cucharadas
- aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1 libra de espinaca fresca picada
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 4 onzas de queso feta (desmenuzado)
- 2 tazas suaves
- queso myzithra
- 2 cucharadas de queso kefalotyri (rallado)
- Opcional: 2 pimientos rojos asados, sin semillas y en cubitos
- 1 huevo (ligeramente batido)
Como hacerlo
- Salpimente generosamente las rodajas de berenjena y colóquelas en un colador por 30 minutos para sudar. La sal extraerá el agua y templará la amargura de la berenjena.
Prepare la salsa
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Saltear la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el perejil, el orégano, el puré de tomate, el azúcar y el agua y deje hervir a fuego lento por 20 minutos.
Prepare el relleno
- Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén mediana. Saltee la cebolla hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el perejil y las espinacas y saltee durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se marchiten. Sazonar con sal y pimienta y reservar para enfriar.
- Combine feta, myzithra, kefalotyri rallado, pimiento rojo cortado en cubitos (si se usa) y el huevo ligeramente batido en un tazón mediano. Dependiendo de lo salado que sea su queso feta, es posible que desee agregar un poco más de sal y pimienta.
- Doble la espinaca enfriada en la mezcla de queso y mezcle bien. Enfríe el relleno en el refrigerador hasta que esté listo para armar el plato.
Montar los rollos
- Enjuague las rodajas de berenjena y séquelas. Cepíllalas ligeramente con aceite de oliva y ase a la parrilla a fuego medio-alto, volteándolas una vez, durante unos 5 minutos por cada lado.
- Precaliente el horno a 350 F. Engrase ligeramente un molde para hornear de 9x12 pulgadas o una fuente para hornear. Coloque una cucharada colmada de relleno de espinaca en el extremo más ancho de la berenjena. Enrolle el relleno en la rebanada de berenjena y colóquelo en el plato para hornear con la costura hacia abajo.
- Coloque una cantidad generosa de salsa de tomate en cada rollo y hornee durante aproximadamente 45 minutos o hasta que los ingredientes se hayan calentado. (Puede rociar un poco de queso feta adicional en la parte superior antes de hornear si lo desea).
Consejos y variaciones
- Puede ahorrarse un paso utilizando su salsa favorita de pasta envasada en lugar de hacer su propia salsa si está presionado por el tiempo.
- Puedes usar espinacas congeladas si no puedes encontrarlas frescas. Simplemente descongela y escurre bien.
- El queso ricotta puede sustituir a la myzithra en un apuro.
- Puede sustituir el queso parmesano rallado por kefalotyri si no puede encontrar este queso griego en su mercado. 1.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 813 |
| Grasa total | 52 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 25 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodio | 839 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 34 g |