El alforfón es la semilla de una planta llamada "Fagopyrum esculentum". Está relacionado con el ruibarbo, no con el trigo, el centeno o la cebada, ya pesar del nombre confuso, el alforfón no contiene gluten.
El trigo sarraceno se cree que se originó en China, pero con mayor frecuencia aparece en recetas de Rusia, Francia y Japón para panqueques, blinis, crepes y fideos soba.
Además de ser utilizado en mezclas para panqueques, el trigo sarraceno no es un ingrediente principal en las recetas en los Estados Unidos.
Eso es una lástima porque este alimento GF único tiene un excelente sabor y realmente puede aumentar el valor nutricional de las recetas sin gluten.
¿Cómo se vende el alforfón?
El trigo sarraceno se puede comprar en grañones ( trigo sarraceno entero descascarillado ), como kasha (grañones tostados de trigo sarraceno), como harina molida oscura y como harina molida liviana. La harina oscura de trigo sarraceno contiene pedazos del casco oscuro de trigo sarraceno y tiene un sabor terroso mucho más pronunciado que la harina molida de grañones castrados que tienen un sabor neutro suave.
El trigo sarraceno contiene proteínas vegetales de alta calidad.
Los científicos de alimentos han descubierto que el alforfón es una fuente rica de lo que se llama "proteína biológicamente disponible". Esto significa que el alforfón tiene una variedad equilibrada de aminoácidos esenciales y no esenciales, los componentes básicos de las proteínas. Se considera una fuente superior de proteína en comparación con el trigo, el arroz e incluso el mijo.
El alforfón es una rica fuente de antioxidantes.
Al igual que los cítricos, el alforfón es una rica fuente de rutina, un poderoso antioxidante flavonoide.
También es una buena fuente de vitamina E, otro poderoso antioxidante.
Los antioxidantes previenen el daño celular y respaldan la buena salud. ¡Una harina sin gluten rica en antioxidantes es una verdadera ventaja!
El alforfón es una excelente fuente de minerales.
Una comparación del contenido mineral de harina de alforfón y harina de arroz muestra que la harina de alforfón tiene:
- 4 veces más hierro
- 3 veces más calcio
- Más de 9 veces más magnesio
- Casi 6 veces más potasio
- Aproximadamente el doble de zinc, cobre y manganeso
Al reemplazar una porción de harina de arroz en recetas sin gluten con harina de alforfón, las recetas sin gluten se convierten en una mejor fuente de minerales esenciales.
Fuente: Comparación nutricional en las características minerales entre el trigo sarraceno y los cereales , Sayoko Ikeda, y otros, Universidad de Gakuin, Kobe Japón, agosto de 2006
El alforfón es una buena fuente de fibra dietética soluble.
La fibra soluble es un tipo de fibra dietética que contiene agua como una esponja. Forma un gel que es responsable de reducir el tiempo que tarda la comida en viajar a través del tracto digestivo. Es compatible con la digestión saludable y la absorción de nutrientes en los alimentos. La fibra soluble también ralentiza la absorción de glucosa, lo que respalda el metabolismo saludable de la glucosa y también se sabe que reduce los niveles de colesterol en la sangre.
Una taza de cereal de trigo sarraceno descascarillado contiene aproximadamente 4.5 gramos de fibra. En comparación, 1 taza de harina de avena contiene aproximadamente 3,96 gramos de fibra.
Cómo usar alforfón en recetas sin gluten .
La mejor razón para agregar trigo sarraceno a las recetas sin gluten es mejorar la calidad nutricional de su dieta. El alforfón es rico en proteínas vegetales de calidad, antioxidantes, fibra soluble y minerales.
- Use harina de trigo sarraceno oscura para hacer crêpes de trigo sarraceno sin gluten y tortitas sin gluten.
- Use harina ligera de trigo sarraceno para reemplazar hasta la mitad del arroz, el frijol, el sorgo o la harina de soja que se usan en las recetas sin gluten para galletas, muffins, panecillos y pan. Gluten-Free English Muffins es un buen ejemplo de una receta en la que una porción de la mezcla de harina libre de gluten fue reemplazada con harina de trigo sarraceno ligero con excelentes resultados. La harina ligera de alforfón también funciona extremadamente bien como espesante para sopas, guisos y salsas.
- Los granos de alforfón se muelen al descascarillar todo el alforfón y triturarlo ligeramente. Los granos se pueden servir como un cereal caliente o se usan para moler harina casera de trigo sarraceno.
- Kasha se hace tostando semillas de alforfón. Tostado kasha tiene un delicioso sabor a nuez. Se puede utilizar en recetas de granola , se sirve como un cereal reconfortante caliente o como un plato lateral Easy Kasha.