Granola es un nombre contemporáneo para un cereal tostado de grano entero, nueces y fruta que se originó en Suiza en el siglo XIX. Ese cereal se llamaba "muesli", que significa "mezcla".
Es fácil preparar su propio lote de cinco libras de granola casera sin gluten mediante el uso de avena sin gluten "certificada". Tradicionalmente, la avena se cultiva con frecuencia en los campos donde el trigo, el centeno o la cebada se pueden haber cultivado y la avena se procesa y se envasa en instalaciones donde también se procesa esta avena que contiene gluten. Siempre y cuando use avena "sin gluten" certificada en su granola, puede disfrutar de este cereal ligeramente dulce, rico en proteínas y rico en minerales.
Este gran lote de granola sin gluten es delicioso, servido como cereal de desayuno con leche o su sustituto lácteo favorito sin leche , agrega textura y sabor maravillosos espolvoreados sobre yogur y es un cómodo viaje, excursionismo, ciclismo o refrigerio para acampar. Asegúrese de guardar su granola en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador para evitar la ranciedad en este cereal rico en ácidos grasos.
Lo que necesitarás
- 8 tazas
- avena sin gluten
- 3 tazas de semillas de girasol
- 2 tazas de semillas de lino (no harina de linaza molida)
- 1 taza de semillas de sésamo crudas (sin tostar)
- 1 taza de almendras sin sal brutas (picadas)
- 1 taza de nueces crudas sin sal (picadas)
- 1 taza de nueces sin sal sin sal (picadas)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (o
- ghee , mantequilla clarificada)
- 1/2 taza de aceite de calidad fina (
- aceite de sésamo o aceite de oliva liviano)
- 3/4 taza de miel
- 1/4 taza de jarabe 100% de arce
- 1/2 taza de azúcar moreno de caña
- 1 cucharada de canela molida
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Opcional: 1 taza de fruta seca sin endulzar (pasas, albaricoques, etc.); si se agrega fruta seca, disminuya la cantidad de semillas de girasol de 3 tazas a 2 tazas)
Como hacerlo
- Precalienta el horno a 325 F / 163 C
- Forre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
- Mezcle avena sin gluten certificada, semillas de girasol, semillas de lino, semillas de sésamo, almendras, nueces y nueces en un tazón grande (por lo menos 6 cuartos de galón). Revuelva para combinar a fondo.
- Coloque la mantequilla, el aceite, la miel, el jarabe de arce, el azúcar moreno de caña, la canela y la sal en una cacerola pesada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Retírelo del calor. Batir en extracto de vainilla.
- Con cuidado vierta la mitad de la mezcla de jarabe caliente sobre la mezcla de avena en un tazón. Revuelva para cubrir los ingredientes secos. Vierta el resto del almíbar sobre la mezcla de avena y revuelva de nuevo, hasta que todos los ingredientes secos estén completamente cubiertos.
- Vierta la mitad de la mezcla en cada bandeja para hornear forrada en papel pergamino y use una cuchara grande o una espátula para distribuir uniformemente la mezcla en las bandejas para hornear. Coloque las bandejas para hornear en el horno precalentado.
- Hornea por 10 minutos. Retire las hojas para hornear del horno y mezcle los ingredientes. Esto asegura incluso la cocción. Vuelva a colocar las hojas para hornear en el horno y hornee por otros 10 a 15 minutos, o hasta que la mezcla comience a dorarse. Mire cuidadosamente el tiempo de horneado para evitar que se queme.
- Retire las hojas para hornear del horno. Para la granola gruesa sin gluten, mezcle los ingredientes una vez y deje que se enfríen por completo. Para una granola con mayor textura de cereal, mezcle la granola con mayor frecuencia a medida que se enfría. Cuando esté frío, coloque la granola en recipientes herméticos y guárdela en el refrigerador.
Recordatorio: evite la contaminación cruzada del gluten en la cocina. Siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
Granola / Muesli Descripción Fuente: The New Food Lover's Companion , 4th Ed., Sharon Tyler Herbst y Ron Herbst, Barron's Cooking Guide, pp. 305, 446