Pulpo cocido español en salsa de pimentón

El pulpo cocido español en salsa de pimentón es una receta sencilla: la mayor parte del trabajo consiste en la preparación del pulpo para el acabado. Básicamente, estofar el pulpo en sus propios jugos y luego cortarlo en trozos y vestirlo con una salsa de pimentón y ajo mientras aún esté caliente. Esta es una variante de una receta española conocida como "pulpo a la gallega". Cualquier tamaño de pulpo funciona con esta receta, que sirve cuatro como entrante o tapas.

Si el pulpo está fresco, colóquelo en el congelador durante 24 horas para ablandarlo. Cuanto mayor sea el pulpo, mejor, porque el proceso de preparación lo reduce en tamaño. Licuar apropiadamente al pulpo es el secreto del éxito al cocinarlo. Aunque el pulpo puede ser difícil cuando la preparación es maltratada, un método de cocción lento y prolongado da como resultado un plato sorprendentemente tierno y sabroso.

Lo que necesitarás

• 1 a 2 libras de pulpo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 a 3 limones

Como hacerlo

Preparación de pulpo

1. Descongele el pulpo en el refrigerador por un día o dos.
2. Lave bien el pulpo con agua corriente, prestando especial atención a los retoños en los tentáculos.
3. Haga hervir una olla grande de agua. Coloque el pulpo en la olla, cúbralo y vuelva a hervir el agua.
4. Hierva el pulpo por 8 minutos.
5. Toma el pulpo del agua hirviendo en una tabla de cortar y corta la cabeza. Deseche la cabeza para esta receta.

1. Cubra un horno holandés o una olla similar con un nido de su elección de hierbas y especias españolas. Las posibilidades incluyen una combinación de orégano, romero, ajo, hojas de laurel, laurel, azafrán, salvia, estragón, tomillo, albahaca o perejil. La carne de pulpo absorbe los sabores de las hierbas y especias.
2. Nestlé las patas de pulpo en el nido de hierbas. tape y cocine de tres a cuatro horas a 200 F hasta que estén tiernos.
3. Cortar el pulpo en trozos y mantener el calor.

Preparación de la salsa de pimentón

1. Mientras tanto, ponga la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en un mortero y aplástelo hasta que quede como una pasta. Poco a poco agregue el aceite de oliva , revolviendo y machacando todo el tiempo. Si no tiene un mortero, puede usar un procesador de alimentos, pero la textura es diferente.
2. Mientras el pulpo aún esté tibio, colóquelo en un tazón grande y mezcle con la salsa de pimentón y ajo. Exprime el jugo de 1 limón en el tazón y mezcle para combinar.
3. Sirva caliente o a temperatura ambiente con rodajas de limón.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	586
Grasa total	31 g
Grasa saturada	5 g
Grasa no saturada	20 g
Colesterol	163 mg
Sodio	791 mg
Hidratos de carbono	23 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	54 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).