Los pastores siempre tuvieron una vida solitaria, lejos de casa, cocinas e ingredientes frescos. A través de los siglos, desarrollaron sus propios platos, que podían prepararse fácilmente a fuego, en una sola sartén. No es de extrañar entonces que hayan inventado platos como migas por necesidad. La base de las migas es pan rancio, en rodajas y luego humedecido con agua. A continuación, se coloca en una sartén con aceite de oliva y ajo, se agita y se cocina lentamente hasta que adquiere una consistencia que se desmorona y casi "esponjosa".
Lo que necesitarás
- 1,5 libras de pan rancio, preferiblemente una candela redonda o hogaza
- 8 oz de agua (aproximadamente)
- 6-8 dientes de ajo
- ajo
- 6 oz virgen
- aceite de oliva
- 1/2 cucharadita
- Paprica española
- Sal al gusto
Como hacerlo
El pan que está muy seco puede ser difícil de cortar o cortar en cubitos. Preferimos usar pan que tiene solo 1-2 días de antigüedad, por lo que es más fácil cortarlo.
- Corta el pan duro en rodajas finas o córtalo en cubos y colócalo en un tazón. Espolvorea el agua de manera uniforme sobre el pan. Use más agua si es necesario para humedecer el pan, sin embargo, debe estar húmedo, pero no empapado. Cubra con una toalla de té limpia y deje reposar durante 20 minutos más o menos.
- Pele los dientes de ajo. Vierta el aceite de oliva en una sartén de tamaño mediano. Coloque el ajo en el aceite y caliente a fuego medio. Revuelva los dientes de ajo en el aceite, de modo que estén cubiertos por todos lados. El aceite recogerá el sabor del ajo. Retire los dientes de ajo y reserve para más adelante. (Si va a servir pimientos y chorizo español con las migas , fríalos ahora en el aceite, luego retírelos, dejando el aceite saborizado en la sartén).
- Coloque el pan en el aceite de la sartén y comience a remover con una cuchara grande de madera o una espátula. El pan debe revolverse constantemente. Empuja el pan, rompiéndolo en pedazos más pequeños, a medida que se agita. El pan eventualmente se descompone, luego se agrupan en pequeñas bolas, fritas y tostadas por fuera y suaves por dentro.
Sugerencia de servicio: Este plato se sirve tradicionalmente acompañado de pimientos verdes fritos y chorizo español , un racimo de uvas, carne de cerdo frita o un huevo frito. Leer ¿Qué son las migas? Preguntas frecuentes para más ideas sobre qué servir con migas .
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 896 |
Grasa total | 48 g |
Grasa saturada | 7 g |
Grasa no saturada | 33 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 991 mg |
Hidratos de carbono | 98 g |
Fibra dietética | 8 g |
Proteína | 21 g |