Adobo: el Original Rub-Marinade de España
En España, el cerdo, la carne de res y el pollo a menudo se marinan en un adobo , una combinación de especias y vinagre. Después de marinar, la carne se llama adobado . Por lo general, el adobo combina especias secas, junto con vinagre o vino, y aceite de oliva. Antes de la refrigeración, los adobos eran muy comunes, ya que el marinado de carne con especias enmascara cualquier sabor desagradable, lo ablanda y lo conserva.
Hay muchas versiones de adobo .
Los españoles comúnmente usan algunas especias secas, pimentón dulce y / o picante español, ajo fresco, vinagre y aceite de oliva en sus adobos . México, América Central, el Caribe y América del Sur también tienen versiones de adobos , en función de sus preferencias regionales de sabor y sabor. Habiendo estado bajo el dominio español durante casi tres siglos, la cocina en las Filipinas también incluye carne adobada y platos de aves de corral.
Consejos para cocinar
- Es importante esperar para agregar sal hasta justo antes de cocinar la carne ya que extraerá los jugos.
- Use un recipiente o recipiente de vidrio o cerámica para evitar una reacción entre el adobo y el recipiente. Se pueden usar contenedores de plástico, pero no se recomiendan porque el plástico absorberá el color y los sabores de las especias.
- Asegúrate de refrigerar la carne o el pescado mientras marinas para evitar su deterioro.
A continuación hay varias recetas diferentes de adobo para carnes rojas, aves y caza. Recuerde, use las cantidades indicadas para las especias como guía y ajústelas a su gusto.
No hay reglas, y cada cocinero tiene su propio gusto.
Adobo básico español para carnes rojas y de cerdo
Esto hace suficiente para aproximadamente 1 kilo (2 lbs) de cerdo o carne de res.
Ingredientes:
- 4 cucharadas de pimentón español (dulce o picante)
- 3 cucharadas de orégano seco
- 2-3 dientes de ajo grandes (picados o 3 cucharadas de ajo en polvo, NO sal de ajo)
- 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4-5 cucharadas de vinagre
- Opcional: 3-4 cucharadas de agua
Preparación
- Mezcle el pimentón, el orégano y el ajo en un recipiente o recipiente de vidrio.
- Agregue el aceite y el vinagre (y opcionalmente agua).
- Coloque la carne en un recipiente y frote el adobo en todos los lados de la carne con las manos.
- Cubra herméticamente y refrigere por un mínimo de 2 horas, y un máximo de 24 horas, volteando la carne ocasionalmente para cubrir todos los lados.
Adobo español para pollo
Este adobo es bueno para pollo asado o a la parrilla y es suficiente para 1 pollo.
Ingredientes
- 3 cucharadas de orégano seco
- 1 ramita de albahaca fresca
- 1 pimiento picante o 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón picante español
- 3 cucharadas de pimentón dulce español
- 1 cucharada de tomillo seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre o jugo de limón fresco
Preparación
- Picar finamente hojas de albahaca y ají picante.
- Mezcle la albahaca con el resto de las especias en un tazón y frote sobre el pollo con las manos.
- Cubra todas las superficies a fondo. Agregue el aceite de oliva un poco a la vez, y continúe cubriendo el pollo con las manos.
- Exprima el jugo de limón de 1/2 limón o unas pocas cucharadas de vinagre en un tazón y mezcle.
- Deje marinar durante 20 minutos a 2 horas. Pollo asado o asado
- Recuerde asegurarse de descartar cualquier adobo sobrante en el que se marcó el pollo crudo.
Adobo para Game Birds
Este adobo es bueno para las aves silvestres, como las codornices y los faisanes.
Ingredientes
- 1 hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce español
- 1/2 cucharadita de pimientos rojos triturados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
Preparación
- Aplastar la hoja de laurel y el ajo en un mortero, luego colocar en un bol de vidrio.
- Agregue el resto de los ingredientes y deje reposar durante 1 hora.
- Agregue las aves y el marinado durante 1 hora en una mezcla, o úselas para hilvanarlas durante la cocción.