Aderezo Adobo: Descripción, Ingredientes y Recetas

Una guía para este condimento salado latino

Esencial en las cocinas españolas del Caribe y Latinoamérica, el adobo es un condimento salado y polivalente que imparte sabor a ajo y se usa normalmente para sazonar y / o marinar carne, pollo o pescado. Es tan fundamental en las cocinas latinas que el adobado significa "marinado y cocinado en salsa de adobo". 1.

Origen de Adobo

Antes de la refrigeración, las mezclas de adobo eran mezclas de sal y vinagre utilizadas para conservar la carne.

La palabra adobo proviene de la palabra española adobar , que literalmente significa "marinar". Históricamente significaba un tipo de salsa decapante hecha con aceitunas, vinagre o vino y especias.

En estos días, el adobo se prepara de dos maneras diferentes: ya sea una mezcla de especias secas o una pasta húmeda para frotar. En términos generales, ya no se usa para conservar carne, sino que es principalmente un condimento y, a veces, se agrega a los frijoles, guisos y salsas.

Ingredientes en Adobo

Los ingredientes básicos en adobo son ajo, orégano, pimienta negra y cúrcuma . Luego se agregan otras especias y / o ingredientes según las preferencias culturales y regionales. Los adobos cubanos generalmente incluyen ajo y comino y jugo de naranja agria. Los puertorriqueños tienen preferencia por el vinagre y el orégano. Otros ingredientes que a veces se agregan a las mezclas de adobo incluyen cebollas, jugo de limón o lima, perejil y / o cilantro.

Cebollas, aceite de oliva, jugo de lima, jugo de naranja agria o vinagre se agregan para crear frotamientos húmedos y adobos.

Para obtener el máximo sabor, la carne se deja marinar en el refrigerador durante la noche.

Usos para Adobo

No es probable que los latinos del Caribe cocinen carne de res, pollo, puerco, pescado, mariscos o mariscos sin aderezarlos primero, y el adobo es el condimento más común de elección. Es un condimento excelente para la mayoría de los métodos de cocción, como asar a la parrilla, asar, freír o saltear.

Adobo también se puede utilizar como condimento base para guisados, salsas, frijoles, caldo de sopa, papas al horno y verduras.

En México, las salsas de adobo son rojas, espesas y picantes. Los adobos mexicanos están hechos con chiles triturados, especias y vinagre. Las piezas de cerdo se marinan en salsa de adobo y luego se asan a la parrilla. La salsa de adobo puede diluirse con agua o caldo para hacer un líquido hirviendo a fuego lento.

En Filipinas, un plato de carne marinada o pescado sazonado con ajo, salsa de soja, vinagre y especias se conoce como adobo, como en adobo de pollo . Este nombre se refiere al plato como un todo, no al condimento del plato.

Recetas para Adobo

Palos de adobo preparados comercialmente en comparación con el adobo casero. Y la comodidad realmente no es un factor, ya que toma menos de cinco minutos prepararse. Esta receta de aderezo seco con adobo (adobo seco) está hecha con sal, ajo granulado, orégano, pimienta negra, cúrcuma y cebolla en polvo.

Tradicionalmente, para hacer un adobo mojado con condimento (adobo mojado) se usaba un mortero para machacar y triturar los ingredientes. Usar una prensa de ajo hace que esta receta sea un poco más fácil.

El condimento de mezcla seca de adobo se puede rociar directamente sobre la carne o en frijoles, guisos y arroz, mientras que el frote en húmedo se usa como adobo.