Pierda la piel, pierda la grasa
Es posible que escuche a mucha gente quejándose de que las pechugas de pollo sin piel son suaves, aburridas y secas. Las pechugas de pollo sin piel pueden ser todas estas cosas, pero no es necesario que lo sean. Puedes hacer pechugas de pollo suculentas y sabrosas, si sabes cómo hacerlo.
¿Por qué quitar la piel en absoluto?
Una respuesta simplista sería porque puedes. La carne de vaca tiene grasa veteada, por lo que incluso si recorta la grasa, hay más que no puede alcanzar.
El pollo, por otro lado, tiene la mayor parte de su grasa en la piel. Quítelo y estará bastante libre y despejado, excepto por la extraña mancha de grasa aquí y allá, que puede eliminarse fácilmente.
Entonces, ¿por qué más eliminarías la piel? Comparemos el recuento de calorías y grasa de una pechuga de pollo de 4 onzas con la piel y una pechuga de pollo de 4 onzas sin piel.
- Una pechuga de pollo de 4 onzas con piel tiene 188 calorías, el 49 por ciento de las cuales son de grasa. Contiene 10.5 g de grasa total y 3 g de grasa saturada.
- Una pechuga de pollo sin piel tiene 118 calorías, con un 11 por ciento de calorías procedentes de grasa. Contiene solo 1,4 g de grasa total y 0,4 g de grasa saturada.
Si está comiendo bajo en grasa , tiene sentido, entonces, optar por las pechugas de pollo sin piel.
Cocinar con la piel encendida
Puedes mantenerte la piel mientras cocinas y quitarla antes de comer porque la carne no absorbe la grasa de la piel, y sin dudas disfrutarás de un pollo jugoso, ¡a menos que lo cocines demasiado!
La desventaja es que probablemente perderás casi todo el sabor que agregaste a la piel. Todas las hierbas, especias y jugos hervidos no servirán para nada, por lo que terminarás comiendo pollo plano de todos modos. Está bien, pero probablemente quieras que tu pollo sin piel tenga algo de sabor además de humedad.
Cocinar pollo sin piel con calor seco
Si tiene la intención de cocinar pechugas de pollo sin la piel con un método de calor seco (como asar a la parrilla, asar, hornear o asar), aquí hay algunos consejos para asegurarse de no terminar con pollo seco y fibroso:
- Batir la pechuga de pollo hasta un grosor homogéneo antes de cocinar para que se cocine de manera uniforme.
- Salmuera las pechugas de pollo, suponiendo que no hayan sido previamente salteadas. Salmuera consiste en remojar el pollo en una solución de agua salada durante unos 30 minutos antes de cocinar.
- Use adobos y frotaciones. Caldos, jugos, vinagre, yogurt, hierbas y especias, todos pueden agregar sabor y humedad a sus pechugas de pollo sin piel.
- Debe cocinar las pechugas de pollo a una temperatura interna de 165 F, pero no vaya más allá; será recocido. No hay nada raro, medio y bien hecho cuando se trata de pollo-165 F es el camino a seguir.
Cocinar pollo sin piel con calor húmedo
Si cocina pechugas de pollo sin piel con métodos de calor húmedo como microondas, cocción al vapor, cocción lenta , hornear o saltear en caldo, salsa u otros jugos, entonces es menos probable que termine con pechugas de pollo seco.
El calor húmedo generalmente requiere una cocción más prolongada a una temperatura más baja que los métodos de calor seco. Dicho esto, no es necesario que el pollo se "descomponga", como cortes duros de carne, por lo que cocinar pechugas de pollo sin piel durante horas, a menos que sea específicamente una receta de cocción lenta, no es necesario y dará como resultado carne dura.