En la cocina japonesa , "kushiyaki" se refiere a todos los alimentos ensartados y a la parrilla. Incluye carne de res, pollo, cerdo, vísceras, mariscos y verduras. Aunque se usa menos comúnmente, el término "kushiyaki-ya" se refiere a los restaurantes que se especializan en alimentos ensartados.
Kushiyaki y Yakitori
Un popular plato japonés a la parrilla y asado con el que los occidentales están bastante familiarizados es el yakitori , que significa pollo ensartado (verduras y despojos de pollo) a la parrilla sobre una llama abierta. En Occidente, este término se ha adoptado para referirse a casi todo lo que se ensarta y se cocina a la parrilla. Del mismo modo, "yakitori-ya" se refiere a un restaurante japonés que se especializa en cualquier tipo de comida ensartada.
Aunque se disfruta comúnmente en los restaurantes, el kushiyaki y el yakitori se pueden preparar fácilmente en casa, especialmente durante el verano, cuando la parrilla es más popular.
Esta receta japonesa de carne ensartada tiene un audaz perfil de sabor asiático lleno de sabrosas y dulces cualidades de su adobo a base de salsa de soja . La dulzura de estos pinchos de carne recuerda a una salsa teriyaki , pero la adición del sake japonés, el jengibre, el ajo y las cebolletas te recordarán que este no es un pincho de teriyaki medio grueso y dulce, sino un sofisticado plato de carne asiática.
El kushiyaki de carne de res es un gran plato principal para una comida familiar íntima o fiestas grandes o convivios. La siguiente receta se puede multiplicar fácilmente para acomodar a grupos grandes.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- filete de flanco de carne
- , en rodajas finas
- 1/2 taza de azúcar
- 2/3 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 1 pieza pequeña de jengibre rallado (aproximadamente 1 cucharadita)
- 1 a 2 dientes de ajo molido
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (agregue más al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 tallos de cebollas verdes picadas
- Pinchos de bambú
Como hacerlo
- Remoje los pinchos de bambú en agua durante unas horas. Alternativamente, se pueden usar brochetas de metal shish kebob.
- Combine el azúcar, la salsa de soja, el sake, el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo, el aceite y las cebollas verdes en una bolsa de almacenamiento con cierre o en un recipiente grande y seguro. Agite o mezcle los ingredientes y refrigere.
- Cortar el filete de flanco de carne en trozos delgados de 2 x 2 pulgadas.
- Marinar la carne de res en rodajas con el adobo preparado en una bolsa de almacenamiento resellable o en un recipiente de almacenamiento de plástico en el refrigerador.
- Para obtener el mejor sabor, marinar la carne al menos dos horas. Marinar la carne durante más de cuatro horas o incluso durante la noche dará como resultado una carne demasiado salada dada la potencia de la salsa de soja en el adobo.
- Retire los pinchos de bambú del agua y ensarte varios trozos de carne en la vara de bambú. Deseche el adobo después de que toda la carne haya sido ensartada. No es necesario cepillar adobo adicional sobre la carne mientras se está cocinando.
- Ase el kushiyaki de res en la barbacoa a fuego medio a alto hasta que la carne esté cocida al punto deseado, unos tres minutos por cada lado. Debido a que la carne está finamente cortada, descubrirá que se cocina bastante rápido. Tenga cuidado de no cocinar demasiado ni quemar la carne, ya que se volverá dura.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 524 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 2,573 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 40 g |