Los corvejones de cerdo, también llamados nudillos o corvejones de jamón, son conocidos como golonka (goh-LOHN-kah) en polaco.
El corvejón es en realidad el tobillo del cerdo. Los corvejones frescos son tradicionales. Los corvejones ahumados no son tradicionales, pero si eso es todo lo que puedes encontrar, recuerda reducir la sal en esta receta. Generalmente, permita 1 corvejón por persona.
Golonka se considera un plato nacional de Polonia y se puede preparar de muchas maneras. Me gusta hervir el mío primero (guarde ese rico caldo para la sopa) y luego los termino en el horno con un glaseado de cerveza y miel.
Los corchos son deliciosos y se sirven con chucrut, papas hervidas o albóndigas , pan de centeno , mostaza picante y cerveza fría.
Compare esta receta con Knuckles of Pork in Beer Receta (Golonka w Piwie) del chef Bogdan Gałązka.
Lo que necesitarás
- Para los Hocks:
- 4 corvejones de cerdo grandes (o corvejones de jamón, frescos o ahumados)
- 1 cucharada de sal (menos si usa corvejones ahumados)
- 1
- laurel
- 6 granos de pimienta negra
- Opcional: 2
- bayas de enebro
- 1 zanahoria grande (pelada)
- 1 cebolla grande (pelada y descuartizada)
- 1 pieza de chirivía (pelada)
- 1 apio de costilla
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado)
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
- Para el glaseado:
- 1/2 a 1 lata de cerveza
- 2 a 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de líquido de cocción reservado
Como hacerlo
Hacer los corvejones
- Rebane todo el cabello con 4 corvejones de cerdo frescos y grandes sobre una llama abierta. Enjuague y coloque los corvejones en un horno holandés con tapa grande. Agregue suficiente agua para cubrir por varias pulgadas. Llevar a ebullición, rozando cualquier espuma que se eleva a la superficie.
- Agregue 1 cucharada de sal (menos si usa corvas ahumadas), 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta negra, 2 bayas de enebro (si usa), 1 zanahoria grande pelada, 1 cebolla pelada grande y cortada en cuartos, 1 pieza de chirivía pelada, 1 costilla de apio, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de perejil fresco picado y 1 cucharadita de semillas de alcaravea (si se usan), y vuelva a hervir.
- Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine de 1 1/2 a 3 horas o hasta que la carne CASI caiga de los huesos.
- Caliente el horno a 375 grados. Retire los corvejones de la olla, reserve el líquido de cocción (necesitará 2 cucharadas para el glaseado y el resto puede ser la base para una buena sopa) y transfiéralo a un molde para hornear que solo acomode la carne. Quieres que los corvejones casi se toquen.
Hacer el glaseado
- En una cacerola pequeña, agregue 1/2 a 1 lata de cerveza, 2 a 4 cuentos de miel y 2 cucharadas de líquido de cocina resereved. Calienta hasta que la miel se haya disuelto.
- Vierta la mezcla sobre los corvejones de jamón y hornee de 30 a 45 minutos, hilvanando ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente tierna y glaseada.
- Nota: cuele el líquido de cocción, empujando las verduras para extraer los jugos, enfríe y luego elimine la grasa congelada. Úselo para hacer sopas, coles, frijoles o cualquier otro plato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 276 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodio | 1,905 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 19 g |