¿Cansado de la mostaza de la botella? Esta receta de mostaza alemana le permite hacer su propia mostaza de estilo alemán, que es una alternativa picante y fresca a las mostazas tradicionales. Esta es una receta imprescindible para cualquier entusiasta de la mostaza, o si está buscando agregar un sentido gourmet a su próxima comida que incorpore mostaza.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza amarillo
- semilla de mostaza
- 2 cucharadas de semillas de mostaza negras o marrones (amontonadas)
- 1/4 taza de polvo de mostaza seca
- 1/2 taza de agua
- 1 1/2 tazas de vinagre de sidra
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 2
- cucharadas
- azúcar moreno (empacado firmemente)
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo (picados o prensados)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de estragón
- 1/8 cucharadita de cúrcuma
Como hacerlo
- En un tazón pequeño, combine la semilla de mostaza y la mostaza seca.
- En una cacerola de acero inoxidable de 1 a 2 cuartos o una cacerola no reactiva , combine el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento destapado a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, lo que tomará de 10 a 15 minutos.
- A continuación, vierta la mezcla en la mezcla de semillas de mostaza y mostaza. Deje reposar la mezcla, cubierta, a temperatura ambiente durante 24 horas. Es posible que deba agregar más vinagre para mantener suficiente líquido en la mezcla para cubrir adecuadamente las semillas. ,
- Procese las semillas y la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que se mezcle con la textura que desee, esto puede tomar al menos 3 o 4 minutos. Algunas personas quieren que queden algunas semillas enteras, otras como una pasta más suave. (La mezcla continuará espesándose. Si se vuelve espesa después de unos días, agregue vinagre adicional).
- Raspe la mostaza en jarras limpias y secas. Cúbrelos con fuerza. Pueden permanecer por lo menos 3 días en el refrigerador antes de su uso.
Consejos para hacer mostaza
Estos consejos pueden ayudar a que su experiencia con la mostaza DIY sea más fluida:
- Es posible que desee descomponer las semillas enteras de mostaza antes de agregarlas a la mezcla. Esto es ideal para las personas que quieren una textura de mostaza suave. Para hacer eso, muele las semillas enteras de mostaza en un molinillo de especias o café durante unos minutos. También se pueden descomponer a mano con un mortero y una mano de mortero.
- La sal y el vinagre mantienen la mostaza intacta por más tiempo. Sin ellos, perderá más rápidamente su sabor.
- Hay tres tipos de semillas de mostaza: blanco, marrón y negro. La mostaza blanca es más suave y no tan zingy como las semillas marrones y negras. Como referencia, la mostaza amarilla americana es la semilla de mostaza blanca y la cúrcuma; las semillas de mostaza marrón se usan en la mayoría de las mejores mostazas; las semillas negras se presentan comúnmente en mostazas calientes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | dieciséis |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 56 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |