Una de las partes más memorables de "A Christmas Carol" de Charles Dickens es cuando The Ghost of Christmas Present lleva a Scrooge a la casa de su empleado, Bob Cratchit, mientras la familia se sienta a cenar, y el ganso asado es un prominente parte de la escena Esta descripción de una cena de Navidad inglesa de la época victoriana se ha integrado en las tradiciones culturales de las vacaciones para los estadounidenses. Siga el ejemplo de Dickens y conviértalo en una cena navideña pasada de moda con ganso asado y todas las fijaciones.
La salmuera nocturna de esta receta garantiza una carne sabrosa y húmeda. Llenar la cavidad con fruta no solo le da al ganso asado un sabor y aroma maravillosos, sino que también hace que su cocina tenga un olor divino. Además, pinchar cuidadosamente la piel es el secreto para un acabado hermoso y crujiente.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 galones de agua (fría)
- 1 taza de sal (kosher o sal marina)
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 10 a 12 libras de ganso joven (completamente descongelado)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 manzana (pelada y descuartizada)
- 1 cebolla (pelada y descuartizada)
- 1 naranja (descuartizado)
- 1 limón (descuartizado)
Como hacerlo
- Llene un recipiente o olla suficientemente grande para que quepa la mezcla de ganso y salmuera con 1 1/2 galones de agua fría.
- Agregue la sal, el azúcar, las hojas de laurel y los granos de pimienta; revuelva para disolver la sal y el azúcar.
- Desenvuelve la gallina y quita todo lo que esté en la cavidad. Enjuague y recorte el exceso de grasa del cuello y / o del extremo de la cola del ganso y colóquelo en la salmuera para que quede completamente sumergido. Cubra y refrigere durante la noche, o hasta 24 horas.
- Retire el ganso de la salmuera y seque con palmaditas, por dentro y por fuera, con toallas de papel .
- Espolvoree la cavidad de ganso generosamente con sal y pimienta. Coloque la manzana, la cebolla, la naranja y el limón en la cavidad. Coloque el ganso, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja grande para asar con una rejilla para mantener al ave por lo menos a 1 pulgada del fondo.
- Con un pequeño cuchillo afilado o una aguja grande, pellizque la piel de gallina, especialmente donde pueda ver y sentir grasa debajo de la superficie. Tenga cuidado de no perforar la carne, solo la piel y la grasa. Esto permitirá que la grasa se drene durante la cocción y se obtenga una piel más fresca. Sal y pimienta el ganso al gusto y agrega 2 tazas de agua en el fondo de la sartén.
- Asar a 350 F por 2 1/4 a 3 horas, hasta que alcance una temperatura interna en la parte más gruesa de la carne de 170 F.
- Retire del horno, cubra holgadamente con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 25 minutos antes de tallar.