Una tierna y suculenta tradición primaveral
La llegada de la primavera no solo anuncia el comienzo de la temporada de cocina al aire libre, sino que también es la temporada tradicional de cordero. Ritualísticamente, guardo un fin de semana cada primavera para asar cordero . A veces es una pierna o un potro, pero a menudo es un montón de chuletas de cordero. Por supuesto, siempre tengo las mismas excusas cuando invito a amigos y familiares a cenar. La verdad es que la mayoría de la gente piensa que el cordero tiene un sabor demasiado fuerte.
Muchos te dirán que simplemente no les gusta. El estadounidense promedio come menos de una libra de cordero por año.
La verdad es que si la mayoría de la gente probara una chuleta de cordero bien cocida, cambiarían su tono. Los invito a que se unan a mí este año y prueben una buena chuleta de cordero a la parrilla. Apuesto a que te convertirás en un seguidor habitual de esta tradición. Así es cómo:
Seleccionar: Comience seleccionando el corte correcto. Esto requiere un examen cuidadoso de la etiqueta y posiblemente una breve conversación con un carnicero. Lo que estás buscando es un lomo, costilla o solomillo. Si te pones una chuleta de hombro o pierna, necesitarás usar un adobo para hacerlo más suave. Las chuletas que elija deben tener una carne finamente texturizada de color rojo claro con grasa lisa y blanca. El marmoleado no es tan importante con el cordero como con la carne de res, pero la grasa en las chuletas debe distribuirse uniformemente. Además, las chuletas deben ser un poco más de una pulgada de espesor.
Sabor: lo segundo que debes hacer es seleccionar tus sabores. El cordero es excelente cuando se sazona con ajo, romero, tomillo, orégano, ajedrea, hinojo y mostaza. Cualquier frote, adobo o salsa hecha con estos mejorará el sabor de sus chuletas de cordero. Comience con una fina capa de aceite de oliva y luego una pizca de condimentos, pero no necesita ir al agua.
No quieres cubrir el sabor de la carne; solo quieres agregarle
Asar a la parrilla: las chuletas de cordero se deben asar en una parrilla tapada a fuego medio-alto. Lo ideal es que los asa a la parrilla en medio raro o medio. Hay pocas cosas peores que una chuleta de cordero deshidratada y demasiado cocida, así que vigílalas de cerca y quita las chuletas de la parrilla cuando alcances una temperatura interna de 140 ° F. Y como siempre, deja que la carne descanse por un momento. unos minutos antes de servirlo; en este caso, cinco minutos serán buenos.