The Eclair French Filled y Iced Pastry Definition
Un éclair es un largo pastel francés hecho de pasta choux , relleno con crema pastelera o natillas y bañado en glaseado de fondant .
El éclair más popular es probablemente el éclair de chocolate, que está cubierto con fondant de chocolate y relleno con crema de chocolate o crema pastelera. Puede probar su habilidad para prepararlos con esta receta de éclair de chocolate . Otra variación popular es el éclair congelado, que está lleno de helado y cubierto con jarabe de chocolate.
- Pronunciación: ay-CLAIR
- Significado de la palabra : Éclair significa rayo en francés. Por qué se ha aplicado a este pastel es desconocido. Algunos piensan que es porque a menudo los comen muy rápido, o una referencia al brillo de la luz de la brillante glaseado fondant.
Historia de Éclair
La palabra eclair hizo su aparición en la década de 1860, describiendo la pastelería anteriormente llamada petite duquesa en Francia. Puede haber sido creado por el chef francés Antonin Carême, que es responsable de otros postres, incluyendo el pastel de Charlotte y Napoleón. Su primera referencia impresa en inglés fue en un artículo en Vanity Fair en 1861, y luego en Boston Cooking School Cook Book en 1884.
El eclair está resurgiendo en popularidad y ahora se puede ver lleno de rellenos de moda como el té matcha o el relleno de crema moca. La parte superior de la masa ahora puede decorarse con fruta fresca y esmaltes de frutas de fantasía. Canutillos congelados también se pueden encontrar con rellenos de helado.
¿Qué hace que Éclair sea Éclair?
La pasta choux (pâte à choux) es un componente clave del éclair. También se usa para hacer bollos de crema, profiteroles y gougères. Esta pasta se eleva solo por la acción del vapor. No usa levadura, bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Esto hace que el eclair sea diferente de las rosquillas de forma alargada como Long John, que están hechas con rosquillas que usan otras levaduras.
La repostería Choux se prepara calentando la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que hierva, revolviendo la harina de pan para incorporarla, dejándola enfriar un poco y luego agregando los huevos. La masa se coloca luego en una bolsa de repostería y se canaliza sobre una bandeja para hornear en la forma larga deseada para los canutillos. Si se hacen bollos de crema o gougeres, se puede hacer una cucharada en su lugar. La masa luego se hornea a fuego alto para generar el vapor y hacer que la masa se eleve. Luego se baja la temperatura del horno para completar la cocción y dorar la masa.
El resultado es una cáscara aireada, casi hueca, lo suficientemente crujiente como para ser congelada. Después de enfriar, está listo para llenarse con una variedad de empastes según lo desee. Un relleno más grueso es lo mejor para evitar que el fondo de la masa se moje. La crema de hojaldre es a menudo el relleno. Es un flan grueso hecho con yemas de huevo, leche, azúcar, almidón de maíz y puede incluir mantequilla.
La guinda debe ser una que se endurezca, como un fondant o ganache. Esto permite manejar el eclair más fácilmente. Un segundo sabor de glaseado se puede canalizar en la parte superior para la decoración y el sabor añadido.