Oeufs à la neige , o huevos de nieve, son un clásico postre francés de merengues escalfados pequeños flotando en salsa de crema. Algunas personas lo llaman ile flotante o isla flotante, pero ese postre es, técnicamente, un gran merengue flotando en salsa de crema. Como sea que llame, sepa que es delicioso.
Lo que necesitarás
- 4 huevos
- Pequeña pizca de sal (1/16 cucharadita)
- 3/4 taza de azúcar, dividida
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, dividido
- 2 1/2 tazas de leche, más hasta 1 taza más
Como hacerlo
- Separa los huevos y deja las yemas a un lado.
- Ponga claras de huevo en un recipiente de cobre, si tiene una, pero cualquier tazón grande servirá. Siéntase libre de usar una batidora de pie con un accesorio de batir, si lo desea. Batir los huevos con un batidor de globo grande, si tiene uno, pero cualquier batidor funcionará, o en la máquina hasta que esté espumoso.
- Agregue sal y siga latiendo mientras se vuelve esponjoso.
- Sigue latiendo hasta que se formen picos firmes: cuando levantas el batidor o las batidoras de las claras de huevo, el pico que se forma debe caer un poco, pero luego quédate quieto.
- Doble en 1/4 taza del azúcar, incorporando 1 cucharada a la vez. Luego doble en 1/2 cucharadita de vainilla.
- Ponga 2 1/2 tazas de leche y 1/4 taza de azúcar en una olla grande o saltee la sartén. Caliente la leche a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para ayudar a que el azúcar se derrita.
- Use dos cucharas grandes para formar bolas de masa hervida con forma de fútbol de las claras de huevo, recogiendo la mezcla con una cuchara y moldeándola en esa cuchara con la otra cuchara.
- Luego usa la cuchara gratis para ayudar a que el merengue se mezcle con la leche que hierve a fuego lento. Haga todos los merengues que quepan sin amontonarse o tocar demasiado en la sartén.
- Cocine, volteando una vez, hasta que los merengues estén firmes, alrededor de 2 minutos por cada lado.
- Cuando los merengues estén cocidos, sacarlos de la leche con una cuchara con ranura y escurrirlos sobre una toalla de cocina limpia. Repita con la mezcla restante de clara de huevo.
- Cuando todos los merengues estén cocidos Cuele la leche de caza furtiva a través de un tamiz de malla fina. Agregue suficiente leche para igualar 2 tazas, si es necesario.
- En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con el 1/4 de taza restante de azúcar hasta que queden claras y gruesas. Siga batiendo mientras vierte la mezcla de leche, que todavía estará muy caliente, en las yemas de huevo. El batido constante impedirá que las yemas se cuajen.
- Transfiera esta mezcla a una cacerola mediana y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara y mostrar el camino por el que pasa el dedo para probarlo.
- Agregue la cucharadita restante de vainilla. Cene salsa de natillas, si lo desea.
- Cubra todo con una envoltura de plástico y enfríelo hasta un día antes de servir, o prepare los platos, cúbralos y enfríelos hasta que los sirva, o ensamble los postres y tómelos calientes. Ponga un sexto de la salsa en un recipiente y coloque tres merengues en la parte superior o cada porción.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 197 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodio | 141 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |