Primero, ensambla tus ingredientes. Para hacer el merengue, necesitará dos claras de huevo a temperatura ambiente, 1/4 de cucharadita de crema de tártaro y 1/2 taza de azúcar granulada. Prefiero usar azúcar extrafina, ya que se disuelve rápidamente y no produce una textura granulada. Si no tiene azúcar extrafina, puede colocar azúcar regular en una licuadora y procesarla durante aproximadamente 20 segundos para crear azúcar extrafina.
Además de los ingredientes para el merengue, necesitará 1/4 taza de chocolate blanco o capa de caramelo, 1/4 de taza de cacao en polvo, una batidora eléctrica con accesorio para batir, dos bandejas para hornear cubiertas con papel de pergamino y una bolsa de repostería instalada con un acoplador o una punta redonda de 1/2 pulgada.
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Agregue la Crema de Tártaro a las claras de huevo
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Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el cuenco de un mezclador eléctrico equipado con un accesorio batidor. Es importante que el recipiente y el batidor estén muy limpios, de modo que las claras de huevo se azoten correctamente.
Comience a batir las claras de huevo a velocidad media. Una vez que estén muy espumosos, detén el mezclador y agrega la crema de tártaro. Encienda el mezclador de nuevo y continúe batiendo las claras de huevo. Si agrega la crema de tártaro mientras la batidora está funcionando, es posible que algunos salpiquen en los lados de la batidora y no se incorporen adecuadamente, lo que puede dar como resultado un mal sabor o textura en su merengue .
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Lentamente lluvia en el azúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Una vez que las claras de huevo forman picos suaves, aumente la velocidad a alta y agregue gradualmente el azúcar, poco a poco. Batir los blancos hasta que estén muy brillantes y sostengan los picos rígidos, pero no estén secos ni desmenuzables.
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Prepárese para tirar el merengue
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Las claras de huevo ahora deberían estar correctamente lustrosas y rígidas, como en la fotografía superior. Ahora está listo para entubar sus tallos y tapas de champiñones. Con una cuchara, coloque el merengue acabado en una gran bolsa de repostería equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada o el extremo abierto de un acoplador. No importa exactamente lo que uses, solo necesitas que la bolsa de pastelería tenga una gran abertura redonda.
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Pipe las tapas de champiñones
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Primero, coloque las tapas de champiñón en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Sostenga la bolsa de repostería en un ángulo de 90 grados a aproximadamente 1/2 pulgada del papel pergamino. Usando una presión firme y uniforme, exprima un disco de merengue redondo de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de alto. (Foto superior) Deje de apretar, gire la bolsa y retírela del merengue para obtener un "corte" limpio de la tapa. Repita en intervalos regulares en la bandeja para hornear hasta que tenga aproximadamente 2 docenas de tapas de champiñones.
Puede suavizar las partes superiores de sus hongos mojando su dedo índice y deslizándolo suavemente a lo largo de las tapas. (Foto inferior).
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Forma los tallos del hongo
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Coloque de nuevo la bolsa perpendicular aproximadamente 1/2 pulgada de una segunda bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Comience a apretar la bolsa para formar una base redonda de 1 pulgada. Continúa apretando mientras levantas lenta y uniformemente la bolsa hacia arriba, formando un tallo afilado de aproximadamente 1.5 pulgadas de alto. Intenta mantener los tallos tan rectos y verticales como sea posible. Use todo el merengue restante para canalizar tantos tallos como sea posible; algunos tallos invariablemente se inclinan y colapsan, por lo que siempre debe hacer extras.
Hornee los merengues a 200 grados durante aproximadamente 90 minutos, girándolos a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción pareja. Los merengues deben ser duros y secos al tacto, y deberías poder levantar uno fácilmente del pergamino. Una vez que los merengues estén listos, apague el horno y déjelos reposar en el horno durante varias horas o toda la noche.
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Haz un agujero en los sombreros de champiñones
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Una vez que el merengue esté cocido y completamente frío, use un palillo de dientes para tallar un pequeño orificio en la parte inferior de la tapa de un hongo. Empuje el palillo de dientes en el centro de la parte inferior de la tapa, y gírelo varias veces para aumentar el tamaño del orificio. Usted quiere que el agujero sea lo suficientemente grande como para caber en la punta del tallo del hongo, pero no lo suficientemente grande como para hacer que la tapa se incline o se caiga del tallo.
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Pegue los champiñones junto con el chocolate
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Derrita el chocolate blanco en un recipiente pequeño en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Sumerja la parte superior del cuarto de pulgada de un tallo en el chocolate blanco, y pegue la parte superior del tallo cubierto de chocolate en el agujero de la tapa del hongo. Coloque el champiñón en una bandeja para hornear para preparar, y repita con las tapas y tallos restantes.
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Polvo de los champiñones con polvo de cacao
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Coloque el polvo de cacao en un tamiz, y tamice ligeramente el cacao sobre la parte superior de los champiñones para una apariencia realista.
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Almacene y disfrute de sus hongos
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¡Tus hongos ahora están terminados! Los hongos se pueden almacenar hasta por un mes en un recipiente hermético en una habitación fresca y seca. Tradicionalmente se usan para decorar buche de Noel en Navidad, pero también pueden agregar un toque caprichoso a cualquier producto horneado. (¡Y por supuesto, saben muy bien por sí mismos!)
Tenga en cuenta que la humedad puede hacer que la seta se ablande y se colapse, por lo tanto, no la coloque sobre una torta o en un ambiente refrigerado hasta inmediatamente antes de servirla.