Los hongos merengue son un acompañamiento clásico del buche de noel tradicional, o pastel de Navidad yule. Además de los ingredientes enumerados, necesitará un mezclador eléctrico grande y una bolsa de repostería con un acoplador o punta redonda de 1/2 pulgada. Tenga en cuenta que la humedad excesiva puede arruinar los merengues, por lo que no intente fabricarlos o almacenarlos si vive en un ambiente muy húmedo.
¡Asegúrate de ver el tutorial de fotos con imágenes paso a paso que muestran cómo hacer setas de merengue !
Lo que necesitarás
- 2 claras de huevo, a temperatura ambiente
- 1/4 cdta. crema de tártaro
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de chispas de chocolate blanco o revestimiento de caramelo
- 1/4 taza de cacao en polvo
Como hacerlo
1. Prepare 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Precalentar el horno a 200 grados.
2. Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el cuenco de una batidora eléctrica equipada con un accesorio batidor. Es importante que el recipiente y el batidor estén muy limpios, de modo que las claras de huevo se azoten correctamente.
3. Comience a batir las claras de huevo a velocidad media. Una vez que estén muy espumosos, detén el mezclador y agrega la crema de tártaro.
Encienda el mezclador de nuevo y continúe batiendo las claras de huevo. Una vez que forman picos suaves, aumente la velocidad a alta y gradualmente agregue el azúcar, una cucharada a la vez. Batir los blancos hasta que estén muy brillantes y sostengan los picos rígidos, pero no estén secos ni desmenuzables.
4. Con una cuchara, coloque el merengue en una bolsa de repostería grande equipada con una punta redonda de 1/2 pulgada o el extremo abierto de un acoplador.
5. Primero, pinte las tapas de champiñones: sostenga la bolsa de repostería en un ángulo de 90 grados a aproximadamente 1/2 pulgada del papel pergamino. Usando una presión firme y uniforme, exprima un disco de merengue redondo de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de alto. Deje de apretar, luego gire la bolsa y levántela del merengue para obtener un "corte" limpio de la tapa. Repita en intervalos regulares en la bandeja para hornear hasta que tenga aproximadamente 2 docenas de tapas de champiñones. Puede suavizar las partes superiores de sus hongos mojando su dedo índice y deslizándolo suavemente a lo largo de las tapas.
6. Luego, vierta los tallos de los hongos. Nuevamente coloque la bolsa perpendicular alrededor de 1/2 pulgada de la bandeja para hornear. Comience a apretar la bolsa para formar una base redonda de 1 pulgada. Continúa apretando mientras levantas lenta y uniformemente la bolsa hacia arriba, formando un tallo afilado de aproximadamente 1.5 pulgadas de alto. Utilice el merengue restante para canalizar tantos vástagos como sea posible; algunos vástagos invariablemente se inclinan y colapsan, por lo que siempre debe hacer extras.
7. Hornee los merengues a 200 grados durante aproximadamente 90 minutos, girándolos a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción pareja. Los merengues deben ser duros y secos al tacto, y deberías poder levantar uno fácilmente del pergamino.
Una vez que los merengues estén listos, apague el horno y déjelos reposar en el horno durante varias horas o toda la noche.
8. Para ensamblar los champiñones, derrita el chocolate blanco en un tazón pequeño en el microondas, revolviendo después de cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Use un palillo de dientes para tallar un pequeño orificio en el fondo de un gorro de hongo. Sumerja la parte superior de un tallo en el chocolate blanco, y pegue la parte superior del tallo cubierto de chocolate en el agujero de la tapa de champiñón. Coloque el champiñón en una bandeja de horno para preparar, y repita con las tapas y tallos restantes.
9. Coloque el polvo de cacao en un tamiz, y tamice ligeramente el cacao sobre la parte superior de los champiñones. Los hongos se pueden almacenar hasta por un mes en un recipiente hermético en una habitación fresca y seca. Tenga en cuenta que la humedad puede hacer que la seta se ablande y se colapse, por lo tanto, no la coloque sobre una torta o en un ambiente refrigerado hasta inmediatamente antes de servirla.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 92 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 43 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |