Mahon es un queso español de una de las Islas Baleares en el Mediterráneo, Menorca. Aunque se exporta ampliamente, muchas personas no están familiarizadas con Mahon. La próxima vez que vayas a una tienda de quesos, toma un descanso del otro famoso queso español (Manchego) y pide Mahón (pronunciado mah-HONE) en su lugar.
Mahon está hecho de leche de vaca. Se venden tanto las versiones crudas como pasteurizadas, aunque la pasteurizada tiende a ser menos sabrosa, así que esté atento a las versiones de leche cruda.
Young Mahon (menor de 4 meses) es semi-firme y leve. El queso puede ser mantecoso, fuerte y salado. Las ruedas de Mahon que han sido envejecidas durante 4 meses o más adquieren un sabor más salado, a base de hierbas, más complejo y un final notablemente picante. Las ruedas envejecidas durante un año o más tienen una textura similar al parmesano y un intenso sabor salado y caramelizado.
Mahon tiene una corteza natural . Las ruedas jóvenes de Mahón (y, por lo general, las versiones pasteurizadas) tienen cáscaras que son un color naranja llamativo. A medida que el queso envejece, el color de la corteza se vuelve dorado, marrón o de color óxido. La forma del queso es cuadrada, con bordes redondeados.
Emparejamientos
El joven Mahón a menudo combina bien con el chorizo español y la cerveza. O bien, tome las cosas en una dirección completamente diferente e intente emparejar a Mahon con jerez , frutas secas y nueces. Añejado Mahon se combina bien con vinos tintos como Spanish Tempranillo y Rioja.
Steven Jenkins, el autor de Cheese Prime r, recomienda comer a Mahon de la manera "tradicional", rociada con aceite de oliva, pimienta negra y estragón.
Más queso español
Manchego y Mahón podrían ser los dos quesos españoles más conocidos y exportados. Pero la próxima vez que estés en una tienda de quesos, mantén tus ojos abiertos para estas bellezas también.
Tetilla : un queso de leche de vaca con un sabor suave y una forma llamativa
Garrotxa: (pronunciado 'ga-ROCH-ah) Un queso de leche de cabra semi firme que a menudo convierte a los enemigos del queso de cabra en admiradores
Ibores: un queso de leche de cabra crudo y firme frotado con pimentón y aceite de oliva.
Drunken Goat : Otro queso español muy popular, un auténtico adepto al público, hecho de leche de cabra y empapado en vino para darle a la corteza un bonito color púrpura.
Campo de Montalban: un queso pasteurizado hecho de leche de vaca, cabra y oveja, con una textura y sabor similar al Manchego
Idiazabal: Queso de oveja sin pasteurizar, con una textura dura y un sabor ahumado sutil, proveniente del ahumado natural
Torta del Casar: Un queso de oveja sin pasteurizar con una textura suave y rezumante. A veces, la parte superior se corta y el queso se come con una cuchara. El sabor es mantecoso, a base de hierbas, herbáceo y, a veces ligeramente amargo, del cuajo vegetal utilizado para coagular la leche.