España produce una amplia variedad de quesos de alta calidad
En muchas partes del mundo, la producción de queso de calidad se toma en serio, y España no es una excepción. Los españoles comen queso todos los días, ya sea solo o con pan, como tapa o como postre. Su Denominación de Origen (DO) garantiza que la etiqueta de origen del queso sea precisa, ya que el nombre geográfico del queso es representativo de la calidad y singularidad del queso.
Debido a las variaciones en el clima y la geografía, así como la cultura, cada región de España produce varias variedades de queso con sus propias características únicas.
El tipo de leche (oveja, cabra, vaca o una mezcla), el proceso de producción, la historia o las tradiciones y el proceso de envejecimiento o curado afectan el sabor del queso.
Quesos con sabor suave
En general, los quesos con los sabores más ligeros o más suaves son aquellos que son suaves y están hechos de leche de vaca con un tiempo de curado corto. Estos quesos generalmente no se alteran ni se fermentan, excepto en el proceso de fermentación láctica. Se combinan mejor con vinos blancos jóvenes, quizás de la región de Galicia. Algunos ejemplos de quesos españoles con sabor suave se elaboran en la región de Galicia, como el queso Tetilla, un queso en forma de cono con toques de hierba y limón suave y cremoso, y Arzura Ulloa , un deshielo el queso de boca es más sobre la textura cremosa que cualquier sabor significativo.
Quesos con sabor medio
Los quesos de sabor medio suelen ser semicurados y no tan blandos como los quesos suaves; se pueden combinar bien con vinos jóvenes de color rojo o rosado.
Un queso de leche de vaca, el queso mahon proviene de la isla balear de Menorca; este queso es el segundo más popular después de manchego. Es salado, picante y tiene un sabor a nuez y afrutado. Mantequilla, pimentón y aceite se frotan en el exterior creando una corteza de naranja.
El queso Ibores de leche de cabra de Extremadura es también un buen ejemplo de queso español de sabor medio.
Es un queso de leche cruda de cabra que se fortalece en sabor mientras envejece durante dos meses, lo que resulta en un queso duro, ácido y salado con un aceite y corteza frotada con pimentón.
Quesos de sabor fuerte
Los quesos fuertes tienen el proceso de curado o añejamiento más prolongado y generalmente se elaboran con leche de oveja o una mezcla. Son mejores cuando se combinan con vinos tintos que tienen un cuerpo completo. Cuatro quesos de leche de oveja - Manchego de Castilla-La Mancha , Roncal de Navarra, Zamorano de Castilla-León e Idiazabal , del País Vasco son ejemplos de quesos fuertes. El queso con sabor fuerte más famoso es probablemente un queso mezclado de leche azul, como Queso de Cabrales, producido en el norte de España y madurado en cuevas de piedra caliza de 2 a 5 meses. El fuerte sabor de Cabrales puede ser bastante ácido, y cuando se hace con diferentes tipos de leche es muy complejo.