Llamamos a esto pastel de carne "triple" porque está hecho con carne de res, cerdo y ternera. Obtendrá los mejores resultados utilizando una libra de carne molida ( plato de tierra es ideal) y media libra de cerdo molido y ternera molida. Pero puedes usar partes iguales (2/3 libras de cada una) si eso es más fácil.
También usamos jugo de tomate o suero de leche para humedecer el pastel de carne, ya que agregan más sabor que la leche entera. Pero si la leche es todo lo que tienes, seguirá siendo bueno. Si usa jugo de tomate, le dará al pastel de carne un ligero tono rojizo, pero no deje que eso le preocupe. Siempre que la temperatura interna del pastel de carne alcance los 160 F, se cocina todo el tiempo.
NOTA: Cuando se trata de sal y pimienta, las recetas generalmente le indican "sazonar al gusto". Pero con el pastel de carne, debes sazonarlo antes de hornearlo, y no todos se sienten cómodos probando carne molida cruda, con huevo crudo agregado para una buena medida. Es por eso que proporcionamos medidas de orientación aquí, pero el objetivo de "probar" es que las personas tienen diferentes preferencias de aderezo, y una pauta general no va a funcionar para todos.
Sin embargo: podrías hornear una pizca de pastel de carne sin cocer para probar.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne picada
- 1/2 lb. de carne de cerdo molida
- Ternera molida de 1/2 lb.
- 2 rebanadas grandes de pan de masa fermentada (o cuatro rebanadas de pan blanco regular), costras eliminadas
- 1 taza de suero de leche, leche entera o jugo de tomate
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 taza de apio finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 huevos, golpeados
- 1/4 taza de hojas de perejil picado
- 1/2 taza de ketchup
- 1 cucharada. vinagre de cidra
- 1 cucharada. azúcar morena
- Sal kosher al gusto (alrededor de 2 cucharaditas)
- Pimienta negra recién molida al gusto (alrededor de 1 cucharadita)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 F.
- Cortar el pan en cubos y combinarlo con la leche (o jugo de tomate) en un tazón. Mash hasta que se forme una pasta espesa.
- Saltear las cebollas, el apio y el ajo en un poco de aceite hasta que las cebollas sean translúcidas. Retirar del fuego y reservar para que se enfríen.
- En un tazón grande, combine la carne molida con los huevos y el perejil picado.
- Agregue la mezcla de pan (que se llama una panada, por cierto) y la mezcla de cebolla, apio y ajo y combine hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Encuentro que mis manos desnudas son las mejores para esto.
- Transfiera suavemente el pastel de carne a una fuente para hornear con forma de hogaza. No empaques la carne demasiado apretada. Puedes alisar la parte superior en una forma ligeramente redondeada.
- Transfiere al horno y hornea por 30 minutos. Mientras hornea el pan de carne, puede mezclar el ketchup, el azúcar moreno y el vinagre en un tazón de vidrio.
- Retire la albondiga del horno y cepille la parte superior generosamente con el glaseado de ketchup. Regrésalo al horno y hornea por otros 30 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea lea 160 F en el centro del pastel de carne.
- Retirar del horno, dejar enfriar durante 10 minutos y servir en rodajas gruesas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 361 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodio | 897 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 37 g |