Hay muchas técnicas para aprender si es serio acerca de hacer dulces, y la temperatura del jarabe es uno de los aspectos más importantes. Asegúrese de tener un termómetro confiable antes de comenzar. Vea a continuación las instrucciones para probar la precisión de un termómetro de golosinas.
Tabla de temperatura de dulces
| Hilo | comienza a las 230 F | El jarabe hará un hilo de 2 "cuando se deja caer desde una cuchara. |
| Bola suave | comienza a las 234 F | Una pequeña cantidad de jarabe que cae en agua fría forma una bola, pero se aplana cuando se toma con los dedos |
| Bola firme | comienza a las 244 F | La bola mantendrá su forma y se aplanará solo cuando se presione. |
| Hard Ball | comienza a las 250 F | La pelota es más rígida pero aún flexible. |
| Grieta suave | comienza a 270 F | Se deja caer una pequeña cantidad de jarabe en agua helada, se separará en hilos que se doblarán cuando los recoja. |
| Hard Crack | comienza a las 300 F | El jarabe se separa en hilos que son duros y quebradizos. |
| Azúcar caramelizado | 310 F a 338 F | Entre estas temperaturas, el azúcar se volverá dorado oscuro pero se volverá negro a 350 F. |
Para probar la exactitud de su termómetro, colóquelo en una fuente de agua a fuego alto. Haga que el agua hierva y hierva vigorosamente. Asegurándose de que el termómetro no toque el lado o el fondo de la bandeja, déjelo en el agua durante 5 minutos mientras continúa hirviendo. El termómetro debe registrar 212 F o 100 C. Si el termómetro está apagado unos pocos grados, ajuste su receta en consecuencia. Por ejemplo, si registra 210 F y desea cocinar su jarabe en la etapa de bola blanda, o 235 F, cocine hasta que alcance 233 F.
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