Asar un pescado entero es un procedimiento más que una receta, y funcionará bien con cualquier tipo de pescado que tarde bien en ser asado.
La disponibilidad de peces cambia notablemente de un lugar a otro; en los mares italianos, el pescado más apreciado para asar es el branzini, orate, saraghi, spigole, dentice y cefali. Según Mediterranean Seafood de Alan Davidson (Penguin Books), estos son lubina, dorada, dentón, dos ... besugos y salmonetes.
Debido a los huesos, la piel y demás, debe calcular aproximadamente una libra de pescado por persona. Haga que su pescadero limpie y escale el pescado por usted.
Cuando llegue a casa, lave bien el pescado, por dentro y por fuera, y séquelo suavemente.
Si se está preguntando cómo emparejar su pescado asado con vino, hay quienes les gusta el rojo con este tipo de pescado, pero sigo prefiriendo el blanco. Si el pescado es sabroso, un Sauvignon Blanc, Tocai o Chardonnay de Friuli será agradable, y será un Trebbiano de los Abruzos. Si es más delicado, podría ir con un Vermentino de Toscana o Liguria.
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 1 pescado entero (permita 1 libra (500 g) de pescado por persona)
- Hierbas frescas y condimentos de elección (Exactamente cuál usa depende de usted, pero la lista puede incluir cualquiera de: rodajas de limón, ajo en rodajas, ramitas de tomillo fresco, ramitas de romero fresco, perejil fresco, aceite de oliva, o cualquier otra cosa -tradicionalmente hierbas o especias italianas que prefiera).
Como hacerlo
Precaliente su horno a 420 F (210 C).
- Sal la cavidad del pescado y desliza un poco de la mezcla de hierbas en la que te has asentado (por ejemplo, una ramita de romero y una pequeña rodaja de limón).
- Frote el pescado con aceite de oliva y saléelos, luego colóquelos en una fuente para asar lo suficientemente grande como para que queden achatados y sin tocar. Si está usando romero, inserte una ramita debajo de cada pez, luego coloque otra en la parte superior, junto con varias rodajas finas de limón y algo de ajo, si lo está usando.
- Espolvorea bien con aceite, observa qué tan grueso es el pescado en su punto más grueso y ponlos en el horno. Asar por unos 10 minutos por pulgada (2.5 cm) de espesor; el pez se hará cuando los ojos estén completamente blancos y la carne cerca de la espina dorsal ya no sea translúcida, pero se desmenuzará fácilmente cuando se toque con un palillo de dientes. Es probable que desee girar el pescado (suavemente) una vez a la mitad del tiempo de tostado.